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焯菜時(shí)冷水下鍋會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失嗎？
病情描述:
我做菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)把涼水倒入菜中，然后悶煮。請(qǐng)問焯菜時(shí)冷水下鍋會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-08-24 00:15
    對(duì)焯菜時(shí)熱水下鍋，炒菜時(shí)急火快炒。通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低食材中營(yíng)養(yǎng)素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素B1的損失率約為13％，而切成塊用文火燉，維生素B1的損失率則約為65％。
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