烤肉怎么烤很嫩不會(huì)干

養(yǎng)生保健編輯

14次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2024-10-02 17:25:12

許多朋友認(rèn)為燒烤只要煮熟就可以了。事實(shí)上，這種燒烤并不能最大限度地提高燒烤的完美性。燒烤怎么烤才不會(huì)很干？你想要什么樣的嫩肉？這是最完美的食物。如果是燒烤，你應(yīng)該把肉片做好。這個(gè)厚度也很特別。然后在烘烤過程中加入適量的食用油，肉煮熟時(shí)及時(shí)取出。

烤肉怎么烤

燒烤用的調(diào)料(瓶裝)：孜然粉、十三香、食用鹽(可以用椒鹽粉和十三香代替)、辣椒粉。所有這些材料都可以混合使用。例如，孜然粉中可以添加13種香味。先將食物在燒烤架上烘干，然后刷一些油，然后烘烤（油是因?yàn)槭澄锊桓?，顏色和香味），直?0%或80%的醬油王著色（不要太咸）。煮熟后，撒上上述調(diào)味粉，最后刷一些油以增加光澤。

刷油后，肉應(yīng)該先烤一面，然后再烤另一面。不要翻來覆去。九道菜（菲律賓菜）的烘烤時(shí)間不應(yīng)該太長(zhǎng)。它們可以放在桌子上，直到它們七八成熟~

肉干的濕度是肉串可以吸收香料而不掉落，不流水是合適的。如果有水流出，就會(huì)稀疏，不容易保持味道。如果干了，就會(huì)耗油。最好手里拿著一把肉，感覺濕潤(rùn)但不出水。

1.穿串方法

先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，再將肉切成長(zhǎng)2-4厘米、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定)：排骨根據(jù)你的市場(chǎng)價(jià)格自定塊定價(jià)；魚鱗破碎后，去除胃腸，洗凈切成12厘米長(zhǎng)的整條魚：蓮藕穿生蓮藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串，每串用兩根簽子。

2.烤法掌握

燒烤片：薄肉片只需3分鐘左右就可以煮熟。不要烤太久。否則，如果肉變硬或燒焦，就不好吃了。豬肉必須煮熟才能食用。牛肉不應(yīng)該烤到完全煮熟，否則會(huì)破壞肉的新鮮度。

海鮮食品和魚：蛤蜊和魚片最好用錫箔紙包裹，這樣魚皮就不容易燒焦，也很容易儲(chǔ)存美味的湯。大約2次燒烤～三分鐘，魚片凸起，就可以吃了。

甜不辣，熱狗，香腸等：盡量用小火，除蔬菜外，最好放在錫箔盒里，用悶熱的方式燒烤，火越旺越好。

3.木炭使用

木炭是燃料的最佳選擇，盡量不要使用化學(xué)碳。炭烤食品的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食品的風(fēng)味，因此，選擇好的木炭是享受美味的基礎(chǔ)。優(yōu)質(zhì)炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)好。木炭最好選擇樹枝，不要使用整個(gè)莖，否則不容易點(diǎn)燃。點(diǎn)火時(shí)，以一包火種5粒為例，一次放5粒。木炭燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平烘烤，木炭表面還沒有燒透，請(qǐng)不要急著烤，這樣很容易把食物弄臟，弄黑。

4.清潔烤架

燒烤食物前，在烤架上刷一層油，以免食物粘在架子上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，以免影響食物的風(fēng)味。

5.適時(shí)翻面

當(dāng)食物放在烤架上時(shí)，不斷翻轉(zhuǎn)不僅會(huì)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，導(dǎo)致肉變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須加熱到一定程度才能容易翻轉(zhuǎn)。如果翻轉(zhuǎn)后，一些食物粘在網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全加熱，硬拉只會(huì)撕裂蛋白質(zhì)纖維，如果魚會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。

6.補(bǔ)充水分

在燒烤過程中，食物的時(shí)間越長(zhǎng)，水和油的流失就越大，味道就越干燥。因此，在燒烤過程中，你應(yīng)該在食物上刷一些燒烤醬，以保持食物的濕度，但注意不要一次刷太多，導(dǎo)致食物太咸。

7.鹽的使用

鹽可以用來調(diào)味。此外，在燒烤過程中，許多脂肪含量高的食物在加熱后會(huì)滴油。這些油滴被炭火燒焦，會(huì)產(chǎn)生高火焰，燒焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，然后在火中撒一些鹽就可以解決問題。

8.菱形烤痕

正宗的菱形烤痕絕對(duì)能給燒烤技術(shù)錦上添花。烤菱形烤痕并不難。首先要求炭火溫度足夠熱，然后將食物放在烤架上30度斜角。當(dāng)食物完全加熱時(shí)，將食物轉(zhuǎn)向相反方向的30度斜角，可以形成菱形烤痕。