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馬鈴薯的食用部分有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

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關(guān)鍵詞： #營(yíng)養(yǎng)

世界上有各種各樣的生物和植物。雖然普通植物能吃的部分是開花結(jié)出的果實(shí)，但有些植物能吃的部分是莖。例如，土豆更具代表性，這種食物在生活中仍然很受歡迎。土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？

馬鈴薯塊莖含有大量淀粉。淀粉是吃馬鈴薯的主要能量來(lái)源——一般來(lái)說(shuō)，早熟馬鈴薯含有11%～淀粉14%，中晚熟種14%～高淀粉品種的20%淀粉塊莖可達(dá)25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖。

馬鈴薯蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。土豆塊莖含有約2%的蛋白質(zhì)，土豆干中的蛋白質(zhì)含量為8%～9%。根據(jù)研究，土豆的蛋白質(zhì)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其質(zhì)量相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，易于消化吸收，優(yōu)于其它作物的蛋白質(zhì)。而且土豆的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體無(wú)法合成的各種必需氨基酸。高度評(píng)價(jià)土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在密不可分。

土豆塊莖含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。吃土豆對(duì)健康和維生素有益是分不開的。特別是維生素C可以預(yù)防壞血病，刺激造血功能，不能在日常米飯和白面中食用，土豆可以提供大量的維生素C。塊莖還含有維生素A(胡蘿卜素)、(硫胺素)維生素B1、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H對(duì)人體健康有益。此外，鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、錳等塊莖中的無(wú)機(jī)鹽也是人體健康和兒童發(fā)育成長(zhǎng)不可缺少的元素。

在了解了土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后，你可以意識(shí)到平時(shí)多吃土豆很好，它不僅富含蛋白質(zhì)，補(bǔ)充人體需求，還能發(fā)揮美容的作用，特別適合眉毛，烹飪方法多樣，做營(yíng)養(yǎng)飲食非常重要。

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