五仁月餅 原來需要這么多道工序
四季飲食編輯
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中秋節(jié)是一家團圓的節(jié)日，圓圓的月餅正是象征著團圓，多以備受人們的喜歡。五仁月餅是很多中老年人的最愛，可是市面上的五仁月餅都是怎樣做成的呢?大多數(shù)人卻并不知道，其實五仁月餅的制作過程是十分繁瑣的，下面我們就來具體的了解下吧!
餅皮用材料(50克的月餅約50個):月餅粉400克、奶粉20克、轉(zhuǎn)化糖漿300克、枧水4克、花生油100克
餡用材料(50克月餅約50個):熟黑芝麻115克、熟南瓜籽仁115克、熟核桃仁115克、熟花生仁115克、熟瓜子仁115克、熟面粉358克、熟糯米粉143克、白糖230克、水230克、鹽11克、花生油86克、糖玫瑰9大勺、白酒3大勺
刷月餅表面用:蛋黃1個、蛋清1大勺
1.將轉(zhuǎn)化糖漿倒入容器中，放入枧水，攪勻
2.花生油100克分幾次放入
3.每次待攪勻后再放入油再攪，至所有的花生油都放完后攪拌至糖漿與油混合均勻
4.將月餅粉過篩，倒入混合后的糖油上，并放入奶粉
5.混合拌勻，揉成面團，裹入保鮮袋中靜置2小時
6.將白糖倒入水中，攪拌至融化
7.將五仁所需要的餡料攪拌均勻，混合成團即成五仁餡
8.將餡料分塊，單個重35克，摁揉成圓球
9.餳過的面團揪成單個重15克的小劑子，沾少許面粉，在掌心處摁成圓形餅皮
10.將餡料放在餅皮上，放在右手虎口處，右手的拇指和食指輕輕將餅皮上推
11.推至完全包裹住餡料，摁合住封口，再將厚薄不均勻處輕推勻
12.在餅球上均勻地拍些面粉
13.烤盤上放上油布，將餅球放于月餅?zāi)Ｖ?，在錫紙上用力向下摁壓。提起月餅?zāi)：笤佥p摁一下將月餅推出直落在油布上
14.在月餅表面噴點水，放進預(yù)熱至180度的烤箱中層，定時22分鐘
15.將蛋黃與蛋清混在一起攪勻成蛋黃水。月餅烤5分鐘后，取出烤盤刷些蛋黃水在月餅表面
16.再放進烤箱，烤至均勻上色。取出晾涼后裝入密封容器中，待回油后即可食用
烹飪技巧
1、如果買不到熟的五仁材料，可以將干果分別放入烤箱，160度烤5至8分鐘左右，烤出香味即可。放置冷卻后，將花生仁裝入保鮮袋中用搟面杖搟成小碎塊，將核桃仁掰成小碎塊。小烤箱烤的受熱會不均勻，也可以直接用炒勺不放油，小火，直接分別放入五仁料翻炒至熟;
2、面粉和糯米粉也要事先炒熟，晾涼后再用。不放油，小火，不斷翻炒至顏色發(fā)黃，嘗時無生面味即可;
3、家用的小烤箱烤東西難免顏色不勻，可以在第一鍋結(jié)束后將烤得均勻的取出，上色淺的或是顏色不勻的調(diào)換位置，再烤一會兒至顏色均勻?？局茣r間和溫度根據(jù)自家烤箱脾氣進行調(diào)整;
5、根據(jù)自己想做多少按比例調(diào)整用量。
4、制做五仁餡時因面粉吸濕性不同，熟的面粉和糕粉在炒制時可多炒一些，最后拌餡時酌情加減，餡料不能太稀，否則不易成團，烤起來水份大也容易造成月餅開裂;
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