如何腌制糖醋蒜頭 腌制糖醋蒜頭的方法
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（1）原料準備
糖醋蒜頭宜選用頭大、瓣大，每頭約7～8瓣，完整而新鮮的蒜頭。去除根、葉，剝?nèi)プ钔饷娴?~2層鱗片，留下假莖和鱗片，防止蒜瓣分離，浸泡在清水中，去除辣味，每天早晚換水，約3~8天，去除水分后，用蒜頭重量的13%左右的鹽腌制，3~4天后去除鹽水，浸泡糖醋。
（2）糖醋液的配制
一般為100公斤蒜頭用食醋60公斤，糖50公斤，加少量醬油及香料。配制時光將醋加熱，再放入其它配料，冷卻后即可使用。
（3）糖醋漬
鹽腌后的蒜頭，全浸于糖醋液中，約一個月后即可食用，但浸漬的時間愈長，制品的風(fēng)味愈濃。在糖醋漬期間，應(yīng)注意密封，并貯藏在低溫條件下。
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