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秋冬進補吃魚 清蒸魚好吃又營養(yǎng)的烹飪技巧

四季飲食編輯 博禾醫(yī)生
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關鍵詞： #營養(yǎng)

魚肉與豬肉、牛肉相比，熱量少，脂肪低，女性不怕肥胖。秋冬是體弱者補充的好時機，魚是補充的好水產(chǎn)食品，不僅味道好吃，營養(yǎng)價值也極高。其蛋白質(zhì)含量是豬肉的兩倍，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體吸收率高。魚中富含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。雖然魚肉中的脂肪含量很低，但其中的脂肪酸被證實具有降低糖分、保護心臟和預防癌癥的作用。魚肉中的維生素D、鈣和磷可以有效預防骨質(zhì)疏松癥。如何煮清蒸魚？專家支持你六個秘訣。

1.選擇魚時不要選擇大魚。蒸魚最好控制在1公斤2或2公斤以內(nèi)。魚應該生動活潑?；铘~最漂亮。蒸之前，魚必須處理干凈，尤其是魚腹部的黑色薄膜，必須刮干凈，以確保蒸魚魚腥味。

2.根據(jù)魚的形狀選擇是否需要刀刃處理魚體。最成熟的魚是扁平形狀的魚，如鯽魚等，可以用柳葉花刀或者在魚的背部模具深刻的刀后，直接用盤子蒸，也可以直接蒸(蒸屏魚)的脊肉厚的魚，比如鱸魚等，在魚的腹部用刀沿脊背切開脊肉，蒸的時候魚的身體趴下，厚度比成熟的魚

3、在魚上鍋蒸之前，腌制時間不要太長，最好10分鐘。鹽有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時間過長會使肉質(zhì)變硬，影響口感。

4、將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當于將魚稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱；

5、蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最后再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發(fā)生些許化學物理發(fā)應，影響魚肉的肉質(zhì)細嫩口感；調(diào)制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。

6、蒸魚注重呼吸，一口氣完成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋泄氣；三忌蒸熟后長時間鍋內(nèi)保溫。

蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，口感最為鮮美！

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