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4招科學(xué)焯菜最大程度保存營養(yǎng)

女性營養(yǎng)飲食編輯 博禾醫(yī)生
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關(guān)鍵詞： #營養(yǎng)

燒菜是很多人的烹飪習(xí)慣，可以更快地成熟蔬菜，也可以去除蔬菜表面殘留的毒害成分。但是，熱燙菜不僅僅是把菜扔到熱水里，其中也有學(xué)問。今天的編輯介紹四種方法，科學(xué)煮菜，最大限度地保持營養(yǎng)。

1.加足水沒過全部蔬菜

加水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質(zhì)地和口感。只有將蔬菜全部埋入水中，才能減少蔬菜與陽氣的接觸，減少營養(yǎng)素的熱氧化損失。

2.不要切太碎

蔬菜切太碎，除了會影響原有的風(fēng)味以外，還會讓維生素和礦物質(zhì)在焯的過程中大量流失。

3.盡量縮短煮菜的時間

煮菜不是水煮菜，一般蔬菜顏色變化后可以撈出來。焯的時間過長會影響菜品的色、香、味，也會加劇維生素C、礦物質(zhì)的損失。

4.加入鹽和油

在大半鍋水中加入小半勺鹽，將煮好的水接近生理鹽水的溶液，蔬菜處于細胞內(nèi)外濃度相對平衡的環(huán)境中，可溶性成分擴散到水中的速度會變慢。

而加點油可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

最后，在焯菜以后最好將焯好的蔬菜直接烹炒，切不可在空氣中久放。

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