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六種人不應(yīng)該吃雞蛋如何安全健康地吃雞蛋？

女性營養(yǎng)飲食編輯 博禾醫(yī)生
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關(guān)鍵詞： #雞蛋

每年夏天，雞蛋瘦肉粥、涼雞蛋、雞蛋和青瓜等多鐘雞蛋菜式成為大眾的下火料理，光滑的香味濃郁，光滑的口感和獨(dú)特的色香使很多人落后。作為中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品，松陵松花蛋的生產(chǎn)技術(shù)于2007年被列為吳江市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)誰都不應(yīng)該多吃。否則，我會給你看顏色。

皮蛋是怎么做的？

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，原材料主要為鴨蛋，經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)變身而來。禽蛋放置時(shí)間一長，蛋白中的蛋白質(zhì)會分解成氨基酸，以浸泡法為主，用蘇打等強(qiáng)堿溶液浸泡鴨蛋，使蛋白凝固。有的商家為了避免凝結(jié)的蛋白再液化，添加少許鉛、銅等重金屬，提高穩(wěn)定度，制作松花圖案。

另外，皮蛋的特殊氣味是由于蛋本身的硫胺基酸在強(qiáng)堿作用下分解形成硫化氫和氨，正常的皮蛋會散發(fā)出一點(diǎn)氨氣味。

中醫(yī)認(rèn)為雞蛋不僅是美味的菜肴，還具有一定的藥用價(jià)值，具有味辛、澀、甘、咸、性寒、進(jìn)入胃經(jīng)的潤喉、熱、醒酒、大腸火、腹瀉、眼痛、牙痛等效果。

哪些人群不宜吃皮蛋？

無鉛蛋很好吃，但有些人不應(yīng)該吃。

1、兒童

皮蛋中除了含鉛，還有鋅和汞等重金屬，兒童對重金屬的吸收能力較強(qiáng)，會引起骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎，嚴(yán)重的會影響智力發(fā)育。

2、老年人

由于皮蛋含鉛量較高，容易導(dǎo)致老年癡呆、掉發(fā)、牙齒脫落、喪失方向感等癥狀。

3、孕婦

由于皮蛋含鉛量較高，容易導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒營養(yǎng)不良、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害。

4、肝腎疾病患者

肝臟是人體最大的解毒臟器，皮蛋產(chǎn)生的副作用需要肝臟解毒處理，肝病患者食用過多會引起鉛中毒，破壞神經(jīng)系統(tǒng)及消化系統(tǒng)，此外，脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病患者也不宜吃。

5、體質(zhì)差的人

蛋含有很多菌類，這些細(xì)菌進(jìn)入蛋內(nèi)，身體素質(zhì)差，身體抵抗力差，容易感染菌類，引起不適。

6、高血壓患者

皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，膽固醇高于瘦豬肉，尿中鈉高于鉀，膽固醇高。

如何安全健康地吃雞蛋？

據(jù)報(bào)道，近日某女士做了五個(gè)涼拌皮蛋吃便出現(xiàn)頭暈、想吐、肚子痛，第二天便開始上吐下瀉、忽冷忽熱，醫(yī)生診斷為皮蛋攜帶沙門氏菌感染中毒。以前吃雞蛋鉛中毒的事件很多，怎樣吃雞蛋才安全健康呢？

北京宣武醫(yī)院營養(yǎng)科李英副主任醫(yī)生接受家庭醫(yī)生在線采訪說:雞蛋是堿性的，中和胃酸，胃酸對胃粘膜有保護(hù)作用，即吃雞蛋會降低胃酸的屏障作用。夏季腸胃功能較弱，吃皮蛋時(shí)需加入適量醋中和堿性，保護(hù)腸胃，使食物更美味。

如何選擇放心的雞蛋？

一掂：把皮蛋放在手心掂一掂，顫動大為好，無顫動為差；

二搖：把皮蛋放在耳邊輕搖，無聲響為好，有聲音為差，可能是臭蛋；

三看殼：蛋殼完整、灰白色、斑點(diǎn)少的好，蛋殼表面有黑色斑點(diǎn)，說明皮蛋鉛、銅含量較高；殼有裂紋，在加工過程中有可能滲入過多的堿和細(xì)菌；

四品嘗：蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，一般有松花花紋，蛋黃呈深淺不同的墨綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，具有皮蛋應(yīng)有的氣味，無異味。

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本文指導(dǎo)醫(yī)生:李英北京宣武醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)生擅長疾病:糖尿病、妊娠糖尿病、肥胖、痛風(fēng)、腎衰竭、營養(yǎng)不良、老年人、神經(jīng)系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療。[詳情]

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