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菜籽油真的沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)嗎？ 菜籽油的功效是什么？

女性營(yíng)養(yǎng)飲食編輯 博禾醫(yī)生
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關(guān)鍵詞： #營(yíng)養(yǎng)

菜籽油是我們通稱的菜籽油，是日常生活中常見(jiàn)的食用油，是從油作物菜籽中榨取的植物油。榨油的原料是植物的種子，一般含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育非常重要，菜籽油也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

菜籽油的脂肪酸組成特點(diǎn)是油酸含量比大豆油、葵花籽油等高一些，亞麻酸含量稍高基本與大豆油相當(dāng)，但亞油酸含量偏低。油菜籽中除了含有常見(jiàn)的脂肪酸外，還含有一種特殊的脂肪酸芥酸，以及一種叫芥子苷的有害物質(zhì)。芥末不僅是人體所需要的脂肪酸，還在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)揮了損害心肌等有害作用。芥末會(huì)破壞動(dòng)物甲狀腺，引起甲狀腺腫脹。因此，也有人認(rèn)為沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。

事實(shí)上，菜籽油營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的高低，取決于所含的芥酸，芥子苷等有害物質(zhì)的多少。相比我們國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，菜籽油分為一般菜籽油芥酸含量大于3.0%和低芥酸菜籽油小于3.0%兩種類型。一般來(lái)說(shuō)，菜籽油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，芥末酸、芥末苷型菜籽油好得多。在食用上，應(yīng)該避免高溫加熱時(shí)間反復(fù)使用，而且應(yīng)該選擇生產(chǎn)日期比較近的游油，不能吃超過(guò)有效期的。而且，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構(gòu)成也不平衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。如果能和橄欖油等含有亞油酸的優(yōu)良食用油一起吃的話，山茶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)提高對(duì)人的健康有益。

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