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人體對(duì)菜籽油的消化吸收率較高，人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99％。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。但部分菜籽油中含有較高的芥酸，影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。