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你知道這些烹飪技巧嗎 七個烹飪技巧減少食物營養(yǎng)流失

女性營養(yǎng)飲食編輯 博禾醫(yī)生
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關(guān)鍵詞： #食物 #營養(yǎng)

每種食物的原料都含有不同的營養(yǎng)素，各種食物中含有的營養(yǎng)素的數(shù)量一般是指烹飪前的含量。烹飪過程中，清洗、切菜、烹飪過程中飲食營養(yǎng)流失，如何減少飲食營養(yǎng)流失？

冷凍肉食分塊貯藏

有些人習(xí)慣將大塊肉凍結(jié)后，將剩下的肉放回冰箱冷凍。有些人不喜歡用熱水浸泡冷凍肉，以加快冷凍速度。因為魚肉反復(fù)解凍會失去營養(yǎng)物質(zhì)，影響口感。建議肉食最好的貯藏方法是分塊，快速冷凍，每次取出一小塊。

淘米次數(shù)不超過3次

洗的次數(shù)越多，水溫越高，浸泡時間越長，營養(yǎng)素的損失就越多。因此，淘米時要根據(jù)米的清潔度適當(dāng)清洗，不要用流水清洗，不要用熱水清洗，也不要用力清洗。

盡量少選精米

在選購糧食時，應(yīng)盡量少選精米、精面，多選購粗加工的五谷雜糧。大米加工前的淘洗可損失較多營養(yǎng)素，大米經(jīng)一般淘洗其維生素B1的損失率就可達40%左右，維生素B2和尼克酸可損失30%左右。

蔬果儲藏時間不宜長

蔬菜水果類等植物性原料不要一次性采購太多而長時間的貯存。蔬菜水果類原料貯存時間越長，營養(yǎng)素?fù)p失越多，伴隨貯藏時間的延長還會使亞硝酸鹽的含量會增加，產(chǎn)生食品安全隱患。

葉菜清洗時間不應(yīng)長

葉菜類應(yīng)盡量現(xiàn)在購買，同時選擇清洗時不要丟棄太多外葉和莖皮，能吃的部分應(yīng)盡量在烹飪中保存利用。蔬菜清洗時，長時間浸泡會使?fàn)I養(yǎng)素的流失增多，尤其是水溶性的營養(yǎng)素。如蔬菜中的維生素C和礦物質(zhì)、食用菌中水溶性蛋白質(zhì)等會隨浸泡和洗滌時間的延長而增加損失。

蔬菜先洗后切

蔬菜先洗后切，不要浸泡在水中，洗滌次數(shù)也不要太多。蔬菜的切割和烹飪時間盡量縮短，現(xiàn)在的切割現(xiàn)在的烹飪，不要切得太多，不要增加易氧化的營養(yǎng)素和空氣接觸，增加損失。

炒菜油溫別太高

有的人炒菜時喜歡把油燒到冒煙才下菜，但油溫過高時，油中的磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等營養(yǎng)素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他營養(yǎng)素也容易被破壞。

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