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肉食怎么烹飪營養(yǎng)不會流失
病情描述:
在做肉食時，我之前一直喜歡煎炸，朋友說這樣不健康，那怎么烹飪營養(yǎng)不容易流失？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 2018-05-21 15:17
    烹飪方法對營養(yǎng)物質的影響很大，在烹制肉類菜肴時，從保存營養(yǎng)素方面來講，蒸煮、涮、汆、爆炒、熘，比燒烤、煎炸要好。另外、大火快炒會使肉類菜肴的表層蛋白質受熱從而快速凝固，內部的營養(yǎng)成分不會流失。如果炒菜時利用淀粉勾芡、燉菜結束時收汁，就可以更好地保留菜肴的營養(yǎng)成分。
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