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炒菜最好是用小火，這樣才能保證營養(yǎng)。維生素C、B1都怕熱、怕煮。據(jù)測定，大火快炒的菜維生素C損失僅17％，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59％。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。