李青
北京安貞醫(yī)院
主任醫(yī)師
食物的五味指的是咸、甜、酸、苦、鮮，這五種基本味覺能夠通過味蕾感知，并對我們的飲食體驗和健康狀況產生重要影響。這些味道的產生來源于化學物質的特定作用，不同味覺還與人體的營養(yǎng)吸收、情緒調節(jié)、健康狀況密切相關。
1甜味的來源及作用
甜味主要來源于食物中的碳水化合物，例如葡萄糖、果糖、蔗糖等。甜味有助于提升食欲，提供能量，是人體最直接和快速的能量來源。然而，攝入過多高糖食物可能引發(fā)肥胖、糖尿病和齲齒等問題，因此建議選擇天然的甜味來源，例如水果。同時減少加工食品的攝入以降低過量糖分的風險。
2咸味的來源及健康影響
咸味來自于食物中含有的鈉元素，尤其是氯化鈉食鹽的作用。適量攝入鈉有助于維持體內電解質平衡和神經功能。然而，長期高鹽飲食可能引發(fā)高血壓、心血管疾病等。建議成人每日鹽攝入量控制在5克以下，可以通過使用天然調味料如香草、蒜等減少鹽的使用。
3酸味的來源及身體作用
酸味通常來自于食物中的酸性化合物，例如檸檬酸、醋酸等。酸味有助于促進胃液分泌，提高消化能力，還能夠增強食欲。過量食用酸性食物可能刺激牙釉質和胃黏膜，建議適量攝入，尤其是酸味較濃的飲品需減少或者稀釋后飲用。
4苦味的來源及健康效用
苦味更多存在于植物如咖啡、苦瓜和藥材中，來源于生物堿、黃酮等化合物。雖然苦味通常并不受歡迎，但它對身體具有一定的保護作用，比如幫助解毒和抗氧化。日常生活中可以適量加入苦味食材，比如苦瓜，既豐富飲食口感，又幫助平衡健康。
5鮮味的特性及作用
鮮味是一種獨特的味覺感受，主要來源于谷氨酸和核苷酸等化合物。這種味道通常存在于肉類、海鮮、奶酪、蘑菇以及味精中。鮮味能大幅提升食物的鮮美度，不過過量食用人工鮮味劑如味精可能對健康不利，建議主要通過天然食材攝取鮮味。
了解食物的五味不僅有助于提升飲食的愉悅感，還可以通過營養(yǎng)和合理搭配改善健康。建議飲食中注意均衡攝入五種味道，盡量減少添加劑的使用，以保證飲食清潔和安全，同時保持五味均衡，助力身體健康和身心愉悅。
