葉奎
天津市第四中心醫(yī)院
副主任醫(yī)師
卷心菜富含多種維生素、礦物質(zhì)和植物化合物，具有促進健康、增強免疫力、抗炎和預(yù)防疾病的多種功效。作為一種低熱量、高纖維的蔬菜，卷心菜適合多數(shù)人群經(jīng)常食用，尤其對心血管健康、腸道健康和免疫功能維護具有積極作用。
1、豐富的營養(yǎng)成分
卷心菜中含有豐富的維生素，特別是維生素C和維生素K。維生素C是一種重要的抗氧化劑，有助于提高免疫力、促進皮膚健康和加速傷口愈合。維生素K則參與血液凝固過程和骨骼代謝，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。卷心菜還含有錳、鉀、鈣等礦物質(zhì)，對維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、調(diào)節(jié)血壓和增強骨骼強度大有益處。
2、保護心血管健康的功效
卷心菜中的植物化合物，如花青素和多酚，具有優(yōu)異的抗氧化作用，能減少自由基對血管的損害，降低心血管疾病風(fēng)險。鉀含量的豐富可幫助穩(wěn)定血壓。食用富含膳食纖維的卷心菜，還有助于降低膽固醇水平，進一步保護心血管健康。
3、改善消化系統(tǒng)功能
卷心菜的膳食纖維含量很高，能夠增強胃腸蠕動，預(yù)防便秘，還可作為益生元促進腸道內(nèi)益生菌的增殖。食用發(fā)酵類的卷心菜制品如酸菜，還能增加乳酸菌攝入，加強腸道菌群平衡，從而改善消化吸收功能。
4、抗炎和抗癌潛力
卷心菜中含有特殊的硫代葡萄糖苷，當(dāng)其被切碎或咀嚼時能生成異硫氰酸酯類化合物，這些物質(zhì)被研究證明具有抗炎和降低某些癌癥風(fēng)險的作用，尤其是對腸癌和胃癌有一定的預(yù)防作用。經(jīng)常食用十字花科蔬菜如卷心菜、花椰菜還可降低慢性疾病的風(fēng)險。
如何更科學(xué)地食用卷心菜？
1、短時間清炒：盡量避免長時間烹飪，以保持卷心菜中的維生素C和植物化合物不被破壞。
2、制作涼拌菜：卷心菜可切成細絲，涼拌后直接食用，清爽可口，同時最大限度地保留營養(yǎng)。
3、適量食用：卷心菜含有一定的天然物質(zhì)可能引起甲狀腺功能異常，尤其是生吃時需控制量，建議熟食為主。
卷心菜既是經(jīng)濟實惠的家常蔬菜，又具備多方面的營養(yǎng)價值和健康功效。通過合理搭配和適量食用，它可以成為維持健康的重要組成部分。為了讓卷心菜的營養(yǎng)發(fā)揮得更好，不妨根據(jù)個人健康需求和喜好選擇食用方式。
