酒中含有哪些有毒物？

健康生活編輯

0次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2024-11-28 10:16:11

酒的品種很多，但是不論是什么酒，其共同的特點(diǎn)是都含乙醇，它對(duì)人有一定的毒性，而導(dǎo)致酒醉的原因除了酒精外，還有一些其他有毒物質(zhì)，具體成分會(huì)因制酒的工藝不同而不同，主要有以下幾種。

甲醇

甲醇是一種神經(jīng)毒，可直接侵害視神經(jīng)和視網(wǎng)膜，4毫升甲醇就可導(dǎo)致視野縮小，視力模糊，飲7?8毫升甲醇即可使人失明。

甲醇中毒也可引起呼吸閑難、紫紺、抽搐、昏迷，甚至死亡。

甲醇在體內(nèi)的代謝很慢，速度只有乙醇的1/6，所以很容易在體內(nèi)蓄積，慢性危害的表現(xiàn)是出現(xiàn)頭暈、頭痛、心悸、視力不清等癥狀，且治療效果較差。吃了用工業(yè)酒精兌制的假酒是引起甲醇中毒的最常見的原因，而用腐爛的水果、薯干、土豆等原料釀造的酒及使用的曲種不佳，或發(fā)酵期太長以及工藝不良等原因生產(chǎn)的劣質(zhì)酒含的甲醇也常較多。

雜醇油

雜醇油是酒的芳香味成分，這也是有些人特別喜歡喝某種品牌酒的原因之一。雜醇油可使中樞神經(jīng)系統(tǒng)充血，并因其被氧化分解的速度較慢，故在體內(nèi)存在的時(shí)間較長，使人感到頭痛，并容易引起大醉，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)僵直、驚厥、昏迷等。

雜醇油是制造酒過程中的蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類分解后的異戊醇、正戊醇、異丁醇、正丁醇、異己醇、正己醇等。因?yàn)殡s醇油有芳香味，所以酒廠一般不舍得把它丟棄掉。

醛類

醛類主要是指甲醛、乙醛、糖醛、丁醛等。其中甲醛的毒性最大，是甲醇的30倍。中醛是細(xì)胞原漿毒，輕的使人咽喉有燒灼感、頭暈、嘔吐，嚴(yán)重的可致昏迷和死亡。醛類主要存在于蒸餾過程揮發(fā)不全的劣質(zhì)白酒或假酒中。

氰化物

氰化物用薯類及果核浸泡制成的酒中含氰化物較高，若生產(chǎn)過程中排氣量不足也可使酒中含的氰化物超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。氰化物有劇毒，中毒的初期癥狀表現(xiàn)為乏力、頭痛、頭暈、流涎、口腔及咽喉麻木、惡心、嘔吐，繼之是呼吸及脈搏加快、皮膚及黏膜發(fā)紅、心律不齊、瞳孔縮小、抽搐、紫紺、昏迷、死亡。

鉛酒

鉛酒中的鉛主要來源于生產(chǎn)及盛放原料、成品的舍鉛管道和容器，在不正規(guī)的小酒廠生產(chǎn)的酒中常會(huì)含有較高的鉛。鉛易在體內(nèi)蓄積，如要依靠自身的代謝排出一半量的鉛約需1460天。鉛主要損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)及腎臟，常見的癥狀是失眠、頭暈、頭痛、關(guān)節(jié)疼痛、貧血、記憶力下降、便秘或腹瀉。

亞硝胺、黃曲霉毒素

在制酒的過程中，亞硝胺主要產(chǎn)生于用炭火烘烤麥芽時(shí);黃曲霉毒素主要來源于霉變的釀酒原料。亞硝胺、黃曲霉毒素都是致癌物，雖然他們?cè)诙唐趦?nèi)對(duì)于人體的毒性不會(huì)表現(xiàn)出來，但潛在的危害決不能忽視。這些致癌物在整個(gè)生產(chǎn)過程中很難被除去。

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