糖友需注意“升糖指數(shù)” 飲食需考慮三方面

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5次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2024-11-12 17:22:05

飲食是糖尿病患者日常保健非常重要的一環(huán)。糖尿病飲食，并不是越少越好，關(guān)鍵是在控制總熱量基礎(chǔ)上，合理攝入各種營養(yǎng)物質(zhì)，維持人體正常需要。糖尿病患者該如何飲食呢？糖尿病患者在注意膳食結(jié)構(gòu)的同時(shí)，還要留意食物的“升糖指數(shù)”，以免引起血糖水平大起大落，從而對血管以及其他身體器官造成損害。

什么是“升糖指數(shù)”？

“升糖指數(shù)”簡單的說就是某種食物的血糖生成指數(shù)，也就是指這個(gè)食物提高人體血糖的即時(shí)效應(yīng)，反映的是這個(gè)食物對血糖升高的影響程度。血糖生成指數(shù)是一個(gè)相對而言的數(shù)值，表示這個(gè)食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。葡萄糖的血糖生成指數(shù)為100；如果比葡萄糖快和高，那就是>100，如麥芽糖105。

“升糖指數(shù)”對糖尿病患者有特別的意義：糖尿病人如果吃了高升糖指數(shù)的食物，血糖很快會出現(xiàn)高峰，這會對原本已經(jīng)出現(xiàn)損傷的胰島細(xì)胞造成不良的刺激。血糖的快速波動還會對血管造成損害，長此以往更容易出現(xiàn)糖尿病的血管并發(fā)癥。

三大因素影響“升糖指數(shù)”

食物的成分：食物成分的不同對血糖產(chǎn)生影響，食物中所含的碳水化合物的類型和結(jié)構(gòu)越簡單，升糖指數(shù)越高，單糖比多糖具有更高的升糖指數(shù)，淀粉類食物要經(jīng)過消化吸收才會轉(zhuǎn)化為糖類，一些食物，比如豆類，升糖指數(shù)較低。食物所含的膳食纖維也是天然屏障，可以降低消化率，使血糖生成指數(shù)降低。而食物中蛋白質(zhì)和脂肪的含量增多，也可降低胃排空及消化率，血糖生成指數(shù)較低。

食物的物理狀態(tài)：一種情況是精加工的食物升糖更快，比如磨成細(xì)粉的谷類和豆類、精粉饅頭等；第二種情況是，加工成糊狀的食物更容易被吸收，升糖速度也更快，如稀飯的升糖速度遠(yuǎn)比干飯快。稀飯與干飯的原料同為大米，但由于烹調(diào)方法不同，其血糖指數(shù)相差懸殊。這主要是因?yàn)榇竺着胝{(diào)為稀飯后，淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，許多大分子淀粉水解成糊精或麥芽糖后，二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖升高。有糖尿病史的病人經(jīng)常吃稀飯或類似稀飯的液態(tài)或半固態(tài)食物如米湯、面糊、米粉、腸粉、發(fā)糕、甚至包括一些精粉饅頭、面條等，可使血糖發(fā)生較大的波動，故糖尿病病人應(yīng)盡量少吃或不吃這類食物。

食物的搭配：糖尿病患者講究合理飲食，并不是說只能吃升糖指數(shù)較低的食物，這樣并不利于營養(yǎng)的均衡和健康。日常宜多選用富含膳食纖維的燕麥、豆類和葉、莖類蔬菜，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)；將高升糖指數(shù)的食物和低升糖指數(shù)的食物搭配使用，可以減慢糖分的吸收速度，成為健康膳食。

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