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普通面粉老式面包做法

養(yǎng)生知識(shí)編輯
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老面包是在面包剛剛進(jìn)入中國(guó)，雖然老面包味道單一，但是很多人珍貴的童年記憶，現(xiàn)在真的不容易找到味道，老面包味道美味便宜，很多人可以吃飽，所以普通面粉老面包怎么做？讓我們一起看看吧。

一般來(lái)說(shuō)，舊面包是純手工制作的，通過(guò)和面、配料、切面、揉面、醒發(fā)、干燥、烘烤、冷卻和包裝九道工序。制作一批面包需要八個(gè)半小時(shí)。配料只有高筋面粉、棉白糖、高檔油脂、雞蛋和水，不含香料、糖精等添加劑。因此，原味還原了面包最真實(shí)的味道。

酵頭：金像面包粉210克，低筋面粉90克，細(xì)砂糖24克，即發(fā)干酵母6克，水240克

主面團(tuán):金像面包粉210克，低筋面粉90克，細(xì)砂糖96克，鹽1+1/2勺，奶粉24克，蛋90克，水54克，黃油72克。

表面裝飾：融化的黃油

請(qǐng)根據(jù)自己的面粉情況來(lái)確定水量，可以適當(dāng)減少。假如面包的粉筋度不夠高，也不必混合這種低粉。

附上原方(烘焙百分比)：

主面團(tuán):粉50%:粉50%、8%的植物油(或豬油或其他油)、蛋13、鹽1%、糖10%、吉士粉1%、水適量

烤盤尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。

我用的烤盤是不銹鋼的，烤面包的底部和側(cè)面不容易著色，所以烤的時(shí)候要放在底部。

這種面包可以用邊長(zhǎng)18cm的正方形蛋糕模，用這個(gè)配方的2/3左右。

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