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怎么蒸饅頭好吃又松軟？

養(yǎng)生飲食編輯
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南方人和北方人的飲食習慣差別很大，北方人通常喜歡吃意大利面，尤其是饅頭卷、面條、饅頭等意大利面，吃粥，吃饅頭，粥泡菜吃特別開胃，饅頭必須每天吃，想要饅頭美味柔軟，蒸饅頭，其實很熟練，如果你知道蒸饅頭的技巧，你也可以蒸軟饅頭。

饅頭怎么做又軟又香？

首先是和面

1、酵母：酵母的數(shù)量實際上是相對的，而不是絕對的，根據(jù)表面環(huán)境的溫度和速度來確定；酸母在使用前融入溫水中，靜置5分鐘；冷環(huán)境或快速酵母可以更多，正常溫度下每500克面粉就足夠了。

2、水量:其實和面的水量可以放幾次，最好用溫水快速發(fā)酵。饅頭面要和硬。通常是500克面粉和250克水左右。肉包子面稍軟，包入餡料后容易密封；面團剛開始光滑不容易揉?？梢匀喑尚停w上面團靜置10分鐘。水和面粉充分融合后再揉，很容易揉成光滑的面團。

二、發(fā)面問題

1、發(fā)酵：將揉好的面團放入盆中，有利于盆蓋或塑料薄膜，進行發(fā)酵。當天氣炎熱時，面團很容易發(fā)酵，通常發(fā)酵到原面團的兩倍大小。

2、整形手術(shù)：把面團倒出來，放在面板上摩擦一段時間，排出更多的空氣；面團切開的孔越小，越均勻，蒸面包越光滑，蒸面包表面越光滑；餡饅頭也是如此。然后，你可以把饅頭或饅頭放進蒸鍋里。

3、二次發(fā)酵：蒸前最好進行二次發(fā)酵。生坯在蒸鍋中靜置約20-30分鐘。建議不要忽視這一步。饅頭或饅頭經(jīng)過二次發(fā)酵后，蒸出來肯定比缺少這一步要好。天氣熱時，蒸鍋里裝冷水，因為溫度高，容易發(fā)酵；天氣冷時，蒸鍋里裝熱水，更有利于二次發(fā)酵。

三、關(guān)于蒸制

蒸鍋里的水量可以放在蒸簾和鍋底的中間或者稍微上一點。水太多容易導致下面饅頭底部被水燙傷粘稠。水太少，蒸汽不夠，會干鍋，饅頭會死；

蒸簾放入生坯前，用手或刷子倒一點油擦拭；整個過程用大火蒸。蒸汽從鍋里出來后，開始計時。一般根據(jù)面食的大小蒸15~20分鐘。蒸好后，等2-3分鐘打開蓋子。

想蒸成功的饅頭，總結(jié)三點:

1、和面-揉均勻，面團要光滑；

2、發(fā)面-一次和二次發(fā)酵必須充分到位，這一點非常重要；

3、蒸-意大利面放入鍋中后，需要用大火蒸。蒸時間必須足夠。時間長度應根據(jù)意大利面的大小確定。關(guān)火后，必須蒸三到五分鐘，不能立即煮沸。

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