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澄粉做涼皮怎么做?

食療養(yǎng)生編輯
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夏天會(huì)有很多人吃涼皮。畢竟夏天氣溫高，大家都想吃涼性食物，這樣可以降溫防暑，改善食欲。其實(shí)涼皮是個(gè)不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然涼皮的做法有很多，需要添加的輔料也不一樣，所以會(huì)有不同的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么如何用澄粉做涼皮呢？

原料：澄粉200，高筋小麥面粉40克，堿面少一點(diǎn)。

工具：兩個(gè)不銹鋼板。

準(zhǔn)備：

1、將澄粉和面粉提前1小時(shí)攪拌均勻，加入適量清水?dāng)嚢璩傻矸酆?。將淀粉糊放置約20分鐘，然后加入少許堿性表面攪拌均勻。

2、取兩個(gè)盤子洗凈，在盤子上刷一層油。

做法步驟：

1、蒸鍋倒水燒開后，在其中一個(gè)盤子里倒入適量淀粉糊，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸2～出鍋3分鐘左右。

2、取下蒸好的涼皮，放在另一個(gè)盤子里，在涼皮上刷一層油。

3、重復(fù)以上兩個(gè)步驟，直到所有淀粉糊都變成冷皮。

這種自制的涼皮很簡(jiǎn)單省事，做好的涼皮不會(huì)粘、干、硬或開裂。唯一的缺點(diǎn)就是準(zhǔn)備額外的面筋。

用澄粉做涼皮的關(guān)鍵要領(lǐng)

1、只用澄粉做的涼皮不夠結(jié)實(shí)，所以做涼皮的時(shí)候一定要加一點(diǎn)小麥面粉。這個(gè)比例不是很關(guān)鍵，但一定要有。一般五份澄粉加一份小麥面粉。

2、淀粉糊應(yīng)調(diào)整為流動(dòng)狀態(tài)，因?yàn)槔?a href="http://www.sxhyfhb888.com/k/126635.html" target="_blank">皮膚的最佳厚度約為2mm，太厚的冷皮膚干硬易碎，不結(jié)實(shí)，如果淀粉糊太厚，就不容易控制厚度。

3、淀粉糊之所以要提前1小時(shí)調(diào)整，主要是因?yàn)榈矸酆兔娣劭梢耘c水充分混合，使冷皮更加透明。

以上明確介紹了如何制作澄粉涼皮。我想每個(gè)人都知道。根據(jù)上述方法和步驟制作的涼皮仍然美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。非常適合在炎熱的夏天食用，不僅可以改善食欲，還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

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