澄粉和面粉是一樣的嗎

女，29歲 2018-08-26 05:45

病情描述:

我今天和媽媽去逛菜市場(chǎng)的時(shí)候，買(mǎi)了一點(diǎn)澄粉，那澄粉和面粉是一樣的嗎

醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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王燕主任醫(yī)師中日友好醫(yī)院 2018-08-26 06:31

成分是加工出來(lái)的面粉哦。澄粉其實(shí)就是面粉去掉了面筋提取出來(lái).所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。(其特征：色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。

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