如何煲湯煲湯有什么技巧

養(yǎng)生知識(shí)編輯

21次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2024-09-21 15:26:40

在寒冷的冬天，一碗熱湯是必不可少的。冬季補(bǔ)品最適合喝湯。然而，制作美味營(yíng)養(yǎng)的湯也有很多預(yù)防措施。

怎么煲湯

1、飛水。用雞、鴨、排骨等肉做湯時(shí)，先將肉放入沸水中。這個(gè)過(guò)程叫“出水”或“飛水”，既能去除血液，又能去除部分脂肪，避免過(guò)于肥胖。

2、煮魚湯不能用出水的方法，但先用油煎魚的兩面，魚皮固定，不容易破碎，也不會(huì)有魚腥味。冷水材料更好，沸水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易產(chǎn)生新鮮的味道。

3、瘦肉湯后，肉質(zhì)粗糙。你可以選擇半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉燉了幾個(gè)小時(shí)后仍然嫩滑可口。

4、湯最好選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋，但劣質(zhì)砂鍋的瓷釉含有少量鉛，煮酸性食物容易溶解，對(duì)健康有害。內(nèi)壁的白色陶罐很容易使用。

5、湯要想出牛奶，油和水要充分混合才能產(chǎn)生牛奶的效果。做肉湯時(shí)，先用大火煮沸，然后用小火徹底煮沸，然后改變大火。做魚湯時(shí)，先用油煎，然后加入沸水和大火。還要注意一次加足夠的水，然后在中間補(bǔ)水，湯就會(huì)泄漏。

6、最好不要在湯里放香料。大多數(shù)北方人認(rèn)為他們應(yīng)該添加香料，如洋蔥、姜、胡椒、大材料、味精、料酒等。事實(shí)上，從廣東人的湯經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，湯注重原汁原味，這些香料是不必要的。如果需要，一片姜就足夠了。鹽應(yīng)該最后加入，因?yàn)辂}可以凝固蛋白質(zhì)，阻礙新鮮成分的傳播。

7、湯不要煮太久。湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸。如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，但會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。一般魚湯1小時(shí)左右，雞湯3小時(shí)左右，排骨湯3小時(shí)左右就夠了。

8、如果你想讓湯不油膩，你可以把湯煮好，熄火。冷卻后，油浮在湯面上，或凝固在湯面上，用勺子去除，然后滾湯。

9、很多人認(rèn)為湯的營(yíng)養(yǎng)集中在湯里，所以湯只喝湯，因?yàn)槿夥艞?，事?shí)上，無(wú)論湯多久，肉的營(yíng)養(yǎng)都不能完全溶解在湯里，所以喝湯后吃適量的肉，湯肉撕開，醬油、洋蔥姜、辣椒絲蘸食物，入口很美味。

10、飯前喝點(diǎn)湯可以促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人飯后喝，以免加重癥狀。

煲湯的訣竅

煮一鍋療效好、味道好的湯有六個(gè)訣竅:

1、必須使用體積大的砂鍋（最好有一個(gè)大肚子和一個(gè)小嘴巴）。一旦放水，就不會(huì)再加水了。中火煮沸后，用小火或微火煮兩個(gè)多小時(shí)，只有砂鍋才能煮出獨(dú)特的美味。砂鍋是湯的“邊緣”。

2、要放足夠的姜。姜乃煲湯的“魂”。

3、必須使用新鮮的肉，并且必須含有少量的脂肪。這就是湯的“質(zhì)量”。

4、必須放一兩種清熱、利濕、健脾的東西，如藕、百合、西式菜、馬蹄、山藥、蘿卜等。這是湯的“本”。

5、一定要放一兩個(gè)甜的東西，比如幾個(gè)紅棗、蜜棗、少量葡萄干或者桂圓干。此外，西洋參、黃芪、枸杞、當(dāng)歸等。需要根據(jù)不同的情況添加。這就是煮湯的“氣”。

6、可適當(dāng)加入霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等一兩種莖、菌、干果。這是煮湯的“伴侶”。

還要提醒:湯要盡量少放鹽，不要放或少放味精。湯用水與所選物品的比例為2∶1.鍋的順序可以根據(jù)食物性能和個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。如果沒有砂鍋，可以用搪瓷鍋代替，也可以用電子砂鍋解決工作中沒有人看守的困難。此外，還應(yīng)注意搭配禁忌，如蘿卜和人參。