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五個(gè)特征表明食物變質(zhì)了

女性營(yíng)養(yǎng)飲食編輯 博禾醫(yī)生
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關(guān)鍵詞： #食物

大家都知道，變質(zhì)的食物不能吃，否則極容易引起食物中毒。因此，過(guò)期的食物當(dāng)然不能吃，但是有些食品沒(méi)有明確保質(zhì)期，有些食品因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期不當(dāng)而變質(zhì)，如何判斷食物是否變質(zhì)？

酸奶變酸

酸奶當(dāng)然變酸，但酸奶在貯藏、物流過(guò)程中脫離冷鏈，放置在室溫和室外環(huán)境下，酸菌迅速繁殖，酸奶酸度增加，超接受范圍，酸奶口感變酸，此時(shí)不適合再飲用。

果汁變色

果汁含有氧氣會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，其中的對(duì)苯物質(zhì)相互聚合，顏色越來(lái)越深，這就是鮮榨果汁變色的原因。這并不意味著不能吃，但在這個(gè)過(guò)程中伴隨著維生素c的流失。果汁最好現(xiàn)在榨著喝。

烤肉呈現(xiàn)棕紅色

不少人都喜歡吃美味可口的烤肉，但你知道嗎，烤肉顏色越深重，香味越濃郁，其中的致癌物質(zhì)丙烯酰胺含量也會(huì)越高。因此烤肉最好不要烤太久太焦，確保肉烤熟即可。

牛奶出現(xiàn)絮狀物

牛奶加熱后出現(xiàn)絮狀物，有以下兩種原因。第一，牛奶中存在的一些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，破壞了牛奶的穩(wěn)定性，在加熱過(guò)程中產(chǎn)生變性和凝結(jié)。這樣的牛奶雖然沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，但也不建議飲用。第二，牛奶中殘留的微生物增殖導(dǎo)致牛奶的酸度發(fā)生變化，進(jìn)一步破壞了牛奶的穩(wěn)定性，從而出現(xiàn)絮狀物?？傊?，加熱后有絮狀物的牛奶不推薦喝。

豆腐表面變黏

豆腐富含蛋白質(zhì)，因此容易在通風(fēng)不良和溫度較高的情況下滋生細(xì)菌，而使豆腐變黏，這時(shí)候就意味著豆腐已經(jīng)開始變質(zhì)了，不宜再食用。另外，豆干、動(dòng)物內(nèi)臟等高蛋白質(zhì)食品如果表面有粘性、滑動(dòng)物質(zhì)，也必須扔掉。

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