膽固醇高能吃雞蛋嗎？ 膽固醇患者的飲食禁忌有哪些
女性營(yíng)養(yǎng)飲食編輯
博禾醫(yī)生
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雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖澄?，不僅雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃法也靈活多樣，無論是蒸雞蛋、攤雞蛋還是煮雞蛋、蛋湯，雞蛋的做法都能滿足味蕾的需要。但是，食物有適量食用的特征，雞蛋也一樣，特別是血脂和膽固醇高的人。
膽固醇是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，廣泛存在于動(dòng)物體內(nèi)，特別是腦和神經(jīng)組織中最豐富，腎、脾、皮膚、肝、膽汁含量也高，是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。普通大小的雞蛋含有約200毫克膽固醇，占每天推薦攝取量的2/3，因此應(yīng)該正常控制。但蛋中含有降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的成分，蛋黃中卵磷脂有助于提高高密度脂蛋白，維生素B6和葉酸有助于降低同型半胱氨酸的濃度。同時(shí)，人體膽固醇的來源分為兩部分，一部分是人體自身產(chǎn)生的，占70%-80%，血液中膽固醇含量每單位在140-199毫克之間，是比較正常的膽固醇水平，另一部分是從食物中獲得的，占20%-30%。也就是說，食物中的膽固醇并不主要決定血液膽固醇的情況，只要控制得當(dāng)，每天小于300毫克就完全沒有問題。
生活中有很多不含膽固醇的食物，但也有高膽固醇的食物，蛋白不含膽固醇，但蛋黃是高膽固醇的食物。一般而言，一個(gè)蛋黃的膽固醇就是大約300毫克，所以就是膽固醇較高的病人，是要少量食用雞蛋的，最好是一天一個(gè)，就是對(duì)于肥胖、高血糖、高血壓等特殊人群，也不必嚴(yán)格限制膽固醇的攝入。其次，蛋中的其他營(yíng)養(yǎng)成分也能給人體健康帶來很多好處，蛋黃中除了膽固醇外，還含有豐富的卵磷脂，而卵磷脂是一種很強(qiáng)的乳化劑，可以使膽固醇和脂肪顆粒變小，保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁，為組織利用，從而減少血液中的膽固醇。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)最接近人體，是非常好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適合每個(gè)人，但不能吃得太多。
對(duì)于膽固醇高的人來說，在吃雞蛋的同時(shí)，也需要適當(dāng)?shù)囟喑运卟耍俪匀?。平時(shí)飲食營(yíng)養(yǎng)要均衡，適量運(yùn)動(dòng)，有利于健康。
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