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食物中亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致胃癌嗎？哪種食物亞硝酸鹽多？

腫瘤科編輯博禾醫(yī)生

274次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2021-05-31 12:24:12

關(guān)鍵詞： #胃癌 #食物

胃癌的世界發(fā)病率排在第5位，死亡率排在第3位，每年約有100萬(wàn)人的新發(fā)病胃癌病例，占所有新發(fā)病癌癥病例的7%，很多患者被診斷為末期，因此胃癌在世界5年的生存率只有25%~28%。與歐美相比，中國(guó)、日韓和東南亞的胃癌更常見(jiàn)。中國(guó)胃癌的新發(fā)病數(shù)量每年達(dá)到40萬(wàn)例，約占世界的4成。

大酒肉容易增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)

每天攝取1、2加工肉(約為熱狗、2根培根)，胃癌風(fēng)險(xiǎn)上升18%。酒精也證明與許多癌癥的發(fā)生有關(guān)，長(zhǎng)期酗酒對(duì)胃粘膜的慢性刺激可能導(dǎo)致癌癥。上述三個(gè)因素重疊，癌癥風(fēng)險(xiǎn)大幅增加，酒肉對(duì)胃的傷害極大。

熟食中可能會(huì)非法添加大量的亞硝酸鹽

亞硝酸鹽本身就是白色的結(jié)晶，類似于食鹽，但是加入肉類后，可以與肉中的血紅素結(jié)合形成粉紅色的亞硝基血紅素，使肉制品煮熟后具有美麗的粉紅色，肉越紅，煮熟后的褐色越重。在這個(gè)消費(fèi)者普遍看臉的時(shí)代，為了使肉具有更加柔軟美麗的顏色，業(yè)者可能會(huì)添加很多亞硝酸鹽來(lái)達(dá)到柔軟的顏色和柔軟的口感，多吃這個(gè)肉可能會(huì)損害健康。雞肉煮熟后應(yīng)為白色或灰色，豬肉應(yīng)為灰色或淺棕色，原紅牛羊肉應(yīng)為淺棕色至棕色。如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從里到外都是一樣的，那么肯定是添加了亞硝酸鹽。

遠(yuǎn)離亞硝酸鹽時(shí)，要注意哪些食物

1、剛腌好的腌制蔬菜

一般來(lái)說(shuō)，腌制20天后的腌制蔬菜中亞硝酸鹽的含量明顯下降，一個(gè)月后安全，所以剛腌好的腌制蔬菜、豆角等不要忙著吃。另外，腌制過(guò)程中添加大蒜、生姜、辣椒、維生素c等可以減少亞硝酸鹽的含量。

2、隔夜剩菜

所謂的隔夜菜致癌性和隔夜茶致癌性已經(jīng)成為網(wǎng)絡(luò)上的老生常談，隔夜菜放置時(shí)間長(zhǎng)，細(xì)菌繁殖多，亞硝酸鹽多，特別是綠葉蔬菜的硝酸鹽多，亞硝酸鹽多

3、火鍋湯底

秋冬季節(jié)是涮鍋的高峰期，火鍋湯有越涮越咸的特點(diǎn)。這是因?yàn)橹蟮臅r(shí)候肉類和蔬菜中的亞硝酸鹽流失在火鍋湯中，大幅度增加了火鍋湯中的亞硝酸鹽。

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胃癌食物

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