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為何食物中的亞硝酸鹽會致癌？
病情描述:
昨天我聽營養(yǎng)課講師說食物中的亞硝酸鹽會致癌，請問為何食物中的亞硝酸鹽會致癌？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-07-04 20:59
    常常硝酸鹽和亞硝酸鹽作為一種發(fā)色劑，常以混合鹽的形式加入肉類制品中，如各種火腿腸、午餐肉。 亞硝酸鹽在食品中或胃中均可用以合成N-亞硝基化合物，大部分(80％)N-亞硝基化合物，如亞硝胺等都是比較明確的致癌物質(zhì)。
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