馬烈
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京地壇醫(yī)院
主任醫(yī)師
雞蛋的蛋白富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適合健身、減脂人群以及需要高蛋白飲食的人食用。蛋白低脂肪、低膽固醇，營養(yǎng)價(jià)值高，但蛋黃中的營養(yǎng)同樣重要，合理搭配更有利于健康。
1、蛋白的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)
蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，含量高達(dá)90%以上，且屬于完全蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部必需氨基酸。這類蛋白質(zhì)易于吸收利用，對(duì)肌肉修復(fù)、免疫系統(tǒng)支持和代謝功能有積極作用。蛋白中幾乎不含脂肪和膽固醇，適合心血管疾病患者以及對(duì)膽固醇攝入有要求的人群。
2、蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值
蛋黃富含脂溶性維生素、礦物質(zhì)和卵磷脂，其中維生素A、D、E、K以及鐵、鋅等元素對(duì)人體健康至關(guān)重要。卵磷脂有助于降低膽固醇，促進(jìn)腦部功能和肝臟健康。盡管蛋黃中的膽固醇含量較高，但現(xiàn)代研究表明，適量攝入并不會(huì)顯著增加血液中的膽固醇水平。
3、如何合理攝入雞蛋
對(duì)于普通健康人群，建議每天食用1-2個(gè)全蛋，既能獲取蛋白的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，又能補(bǔ)充蛋黃的多種營養(yǎng)素。健身或減脂人群可以適當(dāng)增加蛋白的攝入量，例如一天食用2-3個(gè)蛋白搭配1個(gè)蛋黃，以滿足高蛋白需求的同時(shí)控制脂肪攝入。老年人或心血管疾病患者可適當(dāng)減少蛋黃攝入，例如一周食用3-4個(gè)全蛋，其余時(shí)間以蛋白為主。
4、雞蛋的烹飪方式
蒸、煮、炒是最健康的烹飪方式，能最大限度保留雞蛋的營養(yǎng)成分。盡量避免高溫煎炸，因?yàn)楦邷貢?huì)破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，并產(chǎn)生有害物質(zhì)。對(duì)于蛋白，可以選擇清蒸或水煮，減少油脂攝入；蛋黃可以與蔬菜搭配，例如炒西紅柿或蒸蛋羹，增加膳食纖維和維生素的攝入。
雞蛋是一種營養(yǎng)全面的食物，蛋白和蛋黃各有其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。根據(jù)個(gè)人的健康狀況和飲食需求，合理搭配蛋白和蛋黃的攝入量，才能最大化雞蛋的健康效益。無論是健身、減脂還是日常飲食，科學(xué)攝入雞蛋都能為身體提供優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)。
