李蕓
臨汾市人民醫(yī)院
主任醫(yī)師
烤焦的肉類中含有多種致癌物質(zhì)，主要包括多環(huán)芳烴PAHs和雜環(huán)胺HCAs。這些物質(zhì)在高溫烹飪過(guò)程中產(chǎn)生，長(zhǎng)期攝入可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。減少攝入烤焦肉類、選擇健康烹飪方式是降低風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵。
1、多環(huán)芳烴PAHs是一種在高溫下脂肪和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的化合物。當(dāng)肉類在明火或高溫下烤制時(shí)，脂肪滴落到熱源上，產(chǎn)生的煙霧中含有PAHs，這些煙霧會(huì)附著在食物表面。PAHs已被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)IARC列為可能致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入可能增加肺癌、胃癌等風(fēng)險(xiǎn)。
2、雜環(huán)胺HCAs是另一種在高溫烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。當(dāng)肉類中的氨基酸和肌酸在高溫下反應(yīng)時(shí)，會(huì)形成HCAs。HCAs同樣被IARC列為可能致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入可能增加結(jié)直腸癌、乳腺癌等風(fēng)險(xiǎn)。研究表明，烹飪溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，HCAs的生成量越多。
3、減少烤焦肉類的攝入是降低致癌風(fēng)險(xiǎn)的有效方法。可以選擇低溫烹飪方式，如蒸、煮、燉，避免明火直接接觸食物。使用烤箱時(shí)，可以調(diào)整溫度和時(shí)間，避免肉類過(guò)度烤焦。在烤制前，可以用檸檬汁、醋等酸性調(diào)料腌制肉類，這些調(diào)料可以降低HCAs的生成。
4、增加蔬菜和水果的攝入也有助于降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。蔬菜和水果中含有豐富的抗氧化劑，可以幫助中和體內(nèi)的自由基，減少致癌物質(zhì)的損害。建議每餐搭配大量新鮮蔬菜，尤其是深色蔬菜，如菠菜、胡蘿卜、西蘭花等。
5、定期體檢和健康生活方式同樣重要。定期進(jìn)行癌癥篩查，如結(jié)腸鏡檢查、乳腺X光檢查等，可以早期發(fā)現(xiàn)潛在問(wèn)題。保持健康的生活方式，如戒煙、限酒、適量運(yùn)動(dòng)，也有助于降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
烤焦的肉類中含有多種致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)選擇健康烹飪方式、增加蔬菜水果攝入、定期體檢和保持健康生活方式，可以有效降低致癌風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)身體健康。
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