申家泉
山東省立醫(yī)院
主任醫(yī)師
芹菜本身并不是導致癌癥的直接原因，傳言中的“芹菜致癌率高”實際上是對食品安全問題和飲食習慣誤解的結果。關鍵在于可能存在的農(nóng)藥殘留、加工儲存方式不當，或長期大量單一食用某種食物引發(fā)健康風險。只要科學清洗，均衡飲食，芹菜是健康飲食的一部分。
1、農(nóng)藥殘留可能性：
芹菜在種植過程中可能會使用農(nóng)藥，以防治病蟲害。如果清洗不徹底，殘留的農(nóng)藥可能通過長期積累增加健康風險，但這一風險并非芹菜獨有。為了降低農(nóng)藥殘留的風險，建議在食用前充分清洗?？梢詫⑶鄄伺菰谇逅?0分鐘，然后用流水沖洗，或者使用專業(yè)的果蔬清洗液以進一步去除殘留。
2、食物中亞硝胺問題：
芹菜中本身含有少量的硝酸鹽，與其他食物中的胺類物質(zhì)在加工得當時，有可能會形成亞硝胺。這一現(xiàn)象集中出現(xiàn)在腌制、過度烹飪或長期儲存的情況下，而不是正常的家庭烹調(diào)。食用芹菜時避免腌制，盡量當天購買新鮮的芹菜，并以清炒、燉煮等方式處理。
3、飲食結構問題：
長期過度依賴一種食物可能導致營養(yǎng)攝入不均衡，甚至引發(fā)身體的微量元素代謝失衡。芹菜被誤解為“導致癌癥”的部分原因在于大量單一食用未清潔干凈的芹菜后，機體代謝可能受到一定影響。建議在飲食中加入多樣化食材，搭配其他蔬菜如西蘭花、胡蘿卜等，均衡攝入維生素和礦物質(zhì)，以全面促進健康。
芹菜是一種低熱量、高纖維的蔬菜，富含多種維生素和礦物質(zhì)，適量食用是有益健康的，只需注意科學清洗和合理烹飪即可放心食用。面對飲食健康問題，關鍵在于選擇安全可靠的食材來源，養(yǎng)成清洗食材的習慣，同時保持多樣化的膳食結構。
