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芹菜豬肉餃子餡的做法和配料竅門

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芹菜豬肉餃子餡的制作需要選用新鮮的芹菜和豬肉，搭配適量的調(diào)料，注意芹菜的處理和肉餡的攪拌技巧，確保餡料口感鮮嫩多汁。具體配料包括：豬肉500克、芹菜300克、蔥姜適量、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、鹽5克、香油10毫升、雞蛋1個(gè)。

1.豬肉選擇肥瘦比例3:7的前腿肉，剁成肉餡或用絞肉機(jī)絞碎，肥瘦均勻的肉餡能讓餃子口感更細(xì)膩。肉餡中加入蔥姜末、生抽、老抽、料酒、鹽和香油，打入一個(gè)雞蛋，順時(shí)針方向攪拌至肉餡上勁，這樣能讓餡料更加緊實(shí)多汁。

2.芹菜洗凈后切去根部，摘掉老葉，將芹菜莖切成細(xì)末。為了去除芹菜的澀味，可以將切好的芹菜末用鹽腌制10分鐘，擠去多余水分，這樣能保留芹菜的清香，同時(shí)避免餃子餡出水過多。

3.將處理好的芹菜末加入肉餡中，繼續(xù)順時(shí)針攪拌均勻，確保芹菜和肉餡充分融合。攪拌時(shí)可以加入少量清水或高湯，分次加入并攪拌至吸收，這樣能讓餡料更加鮮嫩多汁。

4.調(diào)好的芹菜豬肉餡可以放入冰箱冷藏30分鐘，讓餡料更加緊實(shí)，方便包制。包餃子時(shí)，取適量餡料放在餃子皮中央，捏緊邊緣，確保不漏餡。煮餃子時(shí)，水開后下鍋，輕輕攪動(dòng)防止粘鍋，待餃子浮起后再煮2-3分鐘即可。

芹菜豬肉餃子餡的關(guān)鍵在于肉餡的攪拌和芹菜的處理，掌握這些技巧能讓餃子口感更佳。制作時(shí)注意食材的新鮮度和調(diào)料的搭配，冷藏后的餡料更易包制，煮出的餃子皮薄餡多，鮮香可口，適合家庭聚餐或日常食用。

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