蟶子炒什么好吃炒蟶子用焯水嗎

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0次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2024-11-28 11:35:37

蟶子的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，有滋陰，清熱，除煩，解酒毒之功，對(duì)產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，醉酒有一定的調(diào)理作用，多用于炒食，那么蟶子炒什么好吃呢？

蟶子炒什么好吃

鮮蟶子的肉質(zhì)嫩鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含有蛋白質(zhì)之外，還含有豐富的碘，鐵，鈣，鋅，錳，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。烹調(diào)時(shí)可用拌，醉，熗，炒，燴等方法來(lái)做菜，炒食是平時(shí)用的比較多的一種烹調(diào)方式，可以直接用辣椒，豆瓣醬等調(diào)料爆炒，也可搭配其他食材一同炒食。

蟶子炒豬肉

材料：蟶子500克，豬肉餡150克，小蔥50克，紅尖椒30克，姜塊15克，辣豆豉2大匙。

調(diào)料：精鹽1小匙，蠔油2小匙，料酒1大匙，味精1/2小匙，植物油3大匙。

做法：1.將蟶子放入淡鹽水中浸泡30分鐘使其吐盡泥沙，撈出沖洗干凈，瀝干水分。

2.將小蔥擇洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)的小段；姜塊去皮，洗凈，切成細(xì)末；小紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切成椒圈。

3.將豬肉餡放入小碗中，加入適量的料酒，用筷子攪拌均勻。

4.鍋中加入植物油燒至六成熱，先放入豆豉炒出香味，再放入調(diào)好的豬肉餡略炒一下。

5.放入姜末，烹入料酒，加入精鹽，蠔油，味精，姜末調(diào)好口味，再放入蟶子肉翻炒均勻，撒上小蔥段，紅椒圈，即可出鍋裝盤。

豉椒炒蟶子

材料：蟶子500克，青椒50克。

調(diào)料：老干媽豆豉醬或者其他豆豉醬2湯匙，大蒜2瓣切片，姜2片，香蔥段15克，干辣椒10克，糖2茶匙，胡椒粉，食鹽，色拉油各適量。

做法：1.提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時(shí)，吐盡沙，焯水撈出瀝干。

2.青椒洗凈斜切成段；干辣椒用剪刀剪成長(zhǎng)短合適的段。

3.炒鍋燒熱，放入油，老干媽豆豉炒香，炒出紅油，放入蒜末，姜片，干辣椒，青椒炒香。

4.放入蟶子翻炒均勻，再放入香蔥段，糖，食鹽，胡椒粉調(diào)味即可。

酸豇豆炒蟶子

材料：蟶子700克，酸豇豆100克。

調(diào)料：干紅椒段，胡椒粉各少許；白糖，味精，雞精各1/3小匙，水淀粉適量，紹酒1/2小匙，植物油3大匙。

做法：

1.將蟶子洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出備用。

2.將酸豇豆洗凈，切成段，放入沸水鍋中略焯一下，撈出待用。

3.炒鍋置火上，加入植物油燒至四成熱，下入酸豇豆，干紅椒段煸炒出香味。

4.再放入蟶子，加入胡椒粉，紹酒，雞精，味精，白糖快速翻炒至均勻。

5.用水淀粉勾芡，收濃湯汁，出鍋裝盤即可。

風(fēng)味炒蟶子

材料：蟶子500克，泡姜150克，蒜末1大匙，泡紅椒，青椒，蔥白各適量。

調(diào)料：水淀粉適量，香油少許，食鹽適量，料酒2大匙，胡椒粉，雞精各少許，高湯少許。

做法：1.蟶子洗去泥沙，放入沸水鍋中汆燙后撈出，取肉后再漂洗凈泥沙。

2.泡椒，青椒去蒂切絲；泡姜，蔥白分別切絲。

3.鍋中放油燒熱，放入蒜末炒香，加入蟶子肉和食鹽，料酒，胡椒粉，雞精，高湯略炒。

4.再倒入青椒，泡椒，泡姜，蔥白絲，炒至蟶子入味。

5.最后用水淀粉勾薄芡，淋入少許香油即可。

豆芽芹菜炒蟶子

材料：西芹，豆芽各150克，蟶子100克，蔥花，蒜片各15克。

調(diào)料：料酒15克，精鹽2.5克，味精2克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，高湯25克，植物油25克。

做法：1.將西芹擇去葉子，洗凈切成丁。

2.蟶子整理干凈，下入沸水鍋焯透撈出。

3.鍋中加植物油燒熱，下入蔥花，蒜片熗香，下入黃豆芽煸炒片刻，再放入蟶子炒勻。

4.最后下入西芹丁炒勻至熟，烹入用所有調(diào)料做成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。

炒蟶子用焯水嗎

視蟶子的分量而定。

蟶子分量多的話，是需要焯水的，因?yàn)橄|子的含水量比較高，很多蟶子一起炒的話，炒出來(lái)的水分比較多，炒蟶子就變成了煮蟶子，這樣會(huì)影響蟶子的口感，所以烹飪前焯一下水，可以避免這個(gè)問(wèn)題出現(xiàn)；如果蟶子的分量不多，水分就比較少，開(kāi)大火烹炒的話，水分容易揮發(fā)掉，蟶子的口感還是很好的保持了，所以是可以不要焯水的。

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