糖醋蒜變綠能吃嗎 怎么做
食療養(yǎng)生編輯
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吃糖醋蒜的習(xí)俗在全國各地都很流行。江南地區(qū)叫糖蒜，東北地區(qū)叫臘八蒜。在家里放一些糖醋蒜有很多好處，可以殺菌，預(yù)防流感，增強抵抗力。但是你會發(fā)現(xiàn)糖醋蒜腌制一段時間后顏色會變綠。這正常嗎？變綠還能繼續(xù)吃嗎？
一、糖醋蒜變綠能吃嗎？
變綠是大蒜和醋在低溫下產(chǎn)生的生化反應(yīng)，即變綠，市民可食用。在酶的作用下，大蒜中隱藏著一些活性物質(zhì)，這些物質(zhì)會變成大蒜綠素。蒜綠素是一種很好的東西，它有很強的抗氧化和抗衰老作用，所以吃糖醋蒜對人體有一定的保健作用。然而，大蒜綠素喜歡低溫，而臘八節(jié)是一年中最低的，所以在這個時候浸泡糖醋大蒜更容易變綠。
研究發(fā)現(xiàn)，“糖醋大蒜”的綠色素實際上是由先生藍色素和后生黃色素組成的。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)化過程是先產(chǎn)生大蒜藍素，然后轉(zhuǎn)化為大蒜綠素。大蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉(zhuǎn)化為大蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內(nèi)外都有關(guān)于大蒜變綠的報道，產(chǎn)生的綠色素不是常見的葉綠素，與中國傳統(tǒng)食品糖醋大蒜中的綠色素成分相同。
二、吃糖醋蒜的做法
原料:新蒜6斤，醋4斤，紅糖200克(可根據(jù)個人口味調(diào)整)、鹽兩勺(不能太多，太咸不好吃)。
做法：剝皮，露出蒜瓣。切根，清洗蒜骨，用清水浸泡一夜，以去除大蒜的辛辣味道，晾干。將醋、紅糖和鹽煮1-2分鐘。把大蒜放進瓶子里。把煮好的醋汁冷卻，一定要冷卻，倒進瓶子里。把大蒜浸泡在醋汁里。一定要把它密封起來。你可以在一個月內(nèi)打開蓋子吃。
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