貴州酸菜怎么制作方法

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23次瀏覽發(fā)布時間：2024-10-05 15:38:35

貴州泡菜是貴州常用的泡菜方法，制作貴州泡菜的過程也很簡單。首先，你需要準備蘿卜、卷心菜和蔬菜。由于貴州的土壤原因，蔬菜會比較大。準備好蔬菜后，放入罐中，用食用鹽腌制，加入一些胡椒和胡椒腌制。

如何制作貴州酸菜？

制作方法

選料

應(yīng)選擇質(zhì)地較粗糙的白蘿卜、大白菜、青菜(不是極大的青菜，葉子較多的細桿青菜)、蘿卜、油菜(小油菜最好吃)等。

油菜:在貴州，油菜苗要去掉，留下長得好的，其他小苗要去掉喂牲畜。這樣，村民們就覺得很遺憾?？粗筒撕貌缓?，他們也把它們整理干凈，做泡菜。油菜酸不大不小。做泡菜后很脆，有很強的油菜香味，所以比其他泡菜稍微貴一點。

沸燙

將選料的菜根、黃葉和雜物去掉，放入沸水中上下翻轉(zhuǎn)1分鐘左右，然后撈出，不能燙得太熱，半生半熟為宜。

沖洗

將煮熟的菜料放入清水中沖洗幾次，清洗干凈，然后瀝干或捏干。

燒面水

用50克左右的面粉，玉米粉最好，3公斤～5公斤清水攪拌均勻，放在火上燒開備用，有條件的還可以用粘稠的米湯。

裝壇

首先將菜肴放入罐中，然后倒入煮熟的稀面水，然后加入約250克酸（從成品中取出的老酸湯），密封罐口，冬季放在爐子旁邊，夏季放在涼爽的地方，24小時后開罐食用。

食用方法

吃的時候把粗長菜切短，加水倒一會兒就可以吃了。如果在泡菜中加入花豆或小豆湯，味道會更醇香。是貴州人最喜歡的菜之一。泡菜豆米湯也可以涼拌吃。

安全健康

酸菜在腌制過程中不可避免地會產(chǎn)生亞硝酸鹽，如果1公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克，就會引起中毒。營養(yǎng)專家表示，泡菜在腌制過程中容易被微生物污染，使其恢復(fù)為亞硝酸鹽。吃太多含有亞硝酸鹽的泡菜會使血液中的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去氧氣功能。眾所周知，人們一刻也離不開氧氣。一旦缺氧，全身就會出現(xiàn)缺氧癥狀。人的皮膚和嘴唇會呈藍紫色，伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心悸等中毒癥狀，嚴重者可導(dǎo)致死亡。

此外，泡菜在腌制過程中還會產(chǎn)生致癌亞硝酸化合物，容易誘發(fā)癌癥，尤其是發(fā)霉的泡菜，其致癌作用更為明顯。根據(jù)國家關(guān)于泡菜綠色食品申報的有關(guān)規(guī)定，泡菜中的亞硝酸鹽含量應(yīng)為每公斤4毫克，即半小米的重量。

吃二三十粒小米粒這么多亞硝酸鹽會引起中毒。吃大量的酸菜很容易形成結(jié)石。腌制的泡菜含有大量的草酸和鈣。由于酸度高，進食后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣，被大量吸收，在腎臟排泄時會產(chǎn)生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結(jié)石。此外，在腌制泡菜的過程中，維生素C受到了很大的破壞。如果人體缺乏維生素C，抑制腎內(nèi)草酸鈣晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力也是形成結(jié)石的一個因素。

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