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黑米會(huì)掉顏色嗎

健康生活編輯

9次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2024-10-05 07:55:22

黑米，可以說是一種非常常見的谷物。許多人喜歡吃黑米，因?yàn)樗麄冎篮诿椎男Ч?。?jīng)常吃黑米，可以有效緩解高血壓、高脂血癥，甚至緩解便秘。但當(dāng)一些朋友第一次買黑米時(shí)，他們會(huì)擔(dān)心黑米會(huì)褪色。為了解決這個(gè)問題，讓我們具體了解一下黑米是否會(huì)褪色。

黑米是一種黑米加工產(chǎn)品，屬于粳稻。它是一種由禾本科植物大米長期栽培而成的特色品種。大米外觀長橢圓形，米殼呈灰褐色。有兩種粒型：秈稻和粳稻。黑米是非糯米。糙米為黑色或深棕色，營養(yǎng)豐富，食品和藥用價(jià)值高。除粥外，還可制作各種營養(yǎng)食品和釀酒。它被稱為“黑珍珠”和“世界大米之王”。最具代表性

黑米掉色嗎

黑米褪色了嗎？答案是褪色。這是因?yàn)樘烊缓诿妆砻娴暮谏撬苄陨?花青素)，水溫越高越不穩(wěn)定。也就是說，黑米在煮黑米的過程中會(huì)褪色。

許多朋友都知道，浸泡黑米一段時(shí)間后，水會(huì)變成紫棕色，這實(shí)際上是正常的，因?yàn)楹诿讜?huì)褪色。一些專家提醒，在清洗黑米時(shí)，為了減少水中色素的溶解，建議用冷水輕輕清洗。

另外需要注意的是，黑米雖然會(huì)褪色，但在冷水中并不嚴(yán)重。如果黑米放入水中并立即變色，估計(jì)黑米有問題。

鑒別方法

普通方法

1.看：看看黑米的顏色和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，碎米少，爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，無雜質(zhì)。劣質(zhì)黑米顏色暗淡，米粒大小不均，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對于染黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍然是白色的，消費(fèi)者可以刮掉米粒外的所有皮層，觀察米粒是否是白色的。如果不是白色的，很可能是人工染黑米。

2.聞：聞聞黑米的味道。取少量黑米，給黑米一口熱氣，然后立即聞到氣味。優(yōu)質(zhì)黑米香味正常，無其他異味。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米有輕微異味或霉味、酸味、腐敗味和異常氣味。

3.嘗：嘗嘗黑米的味道。你可以把少量的黑米放進(jìn)嘴里咀嚼，或者在品嘗之前磨碎。優(yōu)質(zhì)黑米味道好，略甜，無異味。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米無異味、微異味、酸味、苦味等不良口味。

化學(xué)方法

白醋檢測方法非常準(zhǔn)確，值得推薦。

具體方法：取幾粒米粒，間隔打開，用白醋滴在上面，等幾分鐘有紅色（類似于紅酒的顏色，紅酒的紅色是花青素和酸反應(yīng)的結(jié)果）是好米，染色米滴染料的顏色立即出來。

盡可能多地取樣，因?yàn)槭袌錾嫌腥旧缀秃诿谆旌系暮诿?。如果沒有反應(yīng)，那就是已經(jīng)提取了花青素的黑米，這種行為更糟，因?yàn)楹诿鬃畲蟮挠幸鏍I養(yǎng)是超高的花青素含量。

此外，酸和花青素的反應(yīng)鑒別也可用于鑒別其他富含花青素的食物。

營養(yǎng)成分

1.黑米含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維他命、維他命E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素營養(yǎng)豐富；

2.黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)、免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能；