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優(yōu)質(zhì)與劣質(zhì)奶粉的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)

嬰幼兒喂養(yǎng)編輯博禾醫(yī)生

386次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2021-08-05 13:34:32

關(guān)鍵詞： #奶粉

優(yōu)劣奶粉的區(qū)別

(1)優(yōu)劣奶粉的標(biāo)準(zhǔn)

包裝:包裝完整，標(biāo)志有商標(biāo)、生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、保存期等。不同材料的包裝，其保存期不同。我國(guó)規(guī)定，馬口鐵罐密封氮包裝的奶粉保存期為2年，非氮包裝為1年的瓶裝為9個(gè)月，袋裝為6個(gè)月。

顏色:顏色為乳白色或乳黃色，顏色均勻，有光澤。

組織狀態(tài):用手捏塑料袋里的奶粉時(shí)，感覺柔軟松弛，有輕微的沙子聲音的玻璃罐里的奶粉，慢慢倒置罐子，輕微搖晃時(shí)，罐子底部沒有粘著的奶粉。

聲音:安裝在馬口鐵罐里的奶粉看不見，但可以聽到聲音。搖動(dòng)馬口鐵罐會(huì)發(fā)出沙沙的聲音，聲音清晰。

風(fēng)味:有消毒牛奶的純味。全脂奶粉有甜美、細(xì)膩的奶香，脫脂奶粉味道淡。

沖調(diào)試驗(yàn):取一勺奶粉放入玻璃杯中，用熱水充分調(diào)和后，靜置5分鐘，水與奶粉溶解，無沉淀。

(2)劣質(zhì)奶粉的特征

包裝:包裝完整但顯示舊，顯示的保存期已過。

顏色:焦黃色、灰白色或其他深色。

組織狀態(tài)：塑料袋裝奶粉用手捏時(shí)，感覺奶粉發(fā)粘發(fā)硬，表明奶粉已經(jīng)受潮吸濕并

結(jié)塊；若成塊奶粉尚能用手捏碎，表明質(zhì)量變化不大，還可食用；若塊形較大且用手捏不碎，說明奶粉已不宜食用。玻璃罐裝奶粉，將罐倒置振動(dòng)，說明罐底附著奶粉，質(zhì)量差。

聲音:搖動(dòng)馬口鐵罐，發(fā)出聲音，聲音重，不清楚，表明奶粉濕了。

風(fēng)味:霉味、酸味、腥味或苦味。

沖調(diào)試驗(yàn):用熱水沖奶粉靜置，表面有浮游物或不溶于水的小腫物，杯底有細(xì)粉沉淀，水和牛奶有分離跡象。

奶粉的常見缺陷和預(yù)防方法

脂肪酸敗味:這主要是因?yàn)槟谭奂庸r(shí)殺菌不完全，牛奶中的脂肪水分解了奶粉中的脂肪。防止辦法是在生產(chǎn)時(shí)提高殺菌溫度，如超高溫殺菌，目前奶粉多采用此種殺菌工藝，故此缺陷現(xiàn)已很少。

脂肪氧化味：這主要是奶粉中的不飽和脂肪酸氧化所致，主要影響因素是氧、光線、重金屬(尤其是銅)、酶和酸度引起，故奶粉貯存時(shí)應(yīng)避光、熱，密封，不和金屬器皿直接接觸。

陳腐的氣味和褐變:這是因?yàn)槟谭蹪窳?。奶粉貯藏時(shí)要防止?jié)駳?，打開食用后盡量擠出空氣，以免水分進(jìn)入。奶粉吸濕后，除了上述副作用外，還會(huì)結(jié)塊，影響其沖調(diào)性和溶解度。

細(xì)菌性變質(zhì):奶粉正常含水量時(shí)，細(xì)菌不繁殖，反而隨著時(shí)間的推移而下降(5~37℃的貯藏)。但是，含水量超過5%的話，細(xì)菌會(huì)生長(zhǎng)，奶粉會(huì)變質(zhì)，所以奶粉打開后不能放置太長(zhǎng)時(shí)間，以免受潮。

奶粉

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