維C只能進(jìn)食補(bǔ)給 宜多吃酸味食物
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博禾醫(yī)生
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營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。維生素C缺乏癥是一個(gè)老話題，但在日常生活中經(jīng)常被忽視。維生素C是抗壞血病的維生素，因此也被稱為壞血酸，在物質(zhì)代謝中起著重要的作用，也有促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)形成的作用。
維生素C還可以解毒，具有抵抗細(xì)菌和病毒感染的能力。
如果人體缺乏維生素c，膠水物質(zhì)就會(huì)減少，傷口難以愈合，骨髁和骨干稀疏，關(guān)節(jié)腫脹，毛囊角化，牙齦炎癥出血，牙齒松動(dòng)等癥狀。由于毛細(xì)血管壁的脆性增加，患者全身可以有廣泛的出血點(diǎn)，被稱為壞血病。航海員，長期在干旱沙漠地區(qū)工作的人，長期不吃蔬菜和水果，經(jīng)?；歼@種病。有些偏食的孩子不吃蔬菜和水果，也會(huì)生這種病。
科學(xué)研究證明，維生素c在人體內(nèi)不能自己合成，必須靠進(jìn)食供給。正常人需要量為每日75毫克，有缺乏現(xiàn)象時(shí)，可增加至200～300毫克。除了補(bǔ)充維生素C制劑外，飲食中多采用富含維生素C的食物。山楂、鮮棗、橘子、橙子、檸檬、番茄、新鮮綠葉菜等各種酸味水果，是維生素c的好食物來源。動(dòng)物性食物中含維生素C較少。
維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性維生素。
性質(zhì)極不穩(wěn)定，不注意容易氧化破壞。維生素C不僅怕光、怕熱、怕堿，還怕銅器、鐵器，炒菜時(shí)最好不要使用銅鍋或鐵鍋，而要選擇鋁鍋。植物的組織中含有抗壞血酸酶，植物性食物放置時(shí)間過長，維生素c即可因空氣氧化而遭受損失。所以，蔬菜、水果以新鮮者為好。在烹制中應(yīng)注意：蔬菜應(yīng)先洗后切，切碎后應(yīng)立即下鍋，并且最好現(xiàn)洗、現(xiàn)做、現(xiàn)吃；烹調(diào)宜采用急火快炒的方法，這樣可減少維生素c的損失。維生素c在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，與酸性食物一起吃，炒菜時(shí)加醋，可以提高利用率。
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