李婷婷
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院
副主任醫(yī)師
菜板發(fā)霉可能產(chǎn)生致癌物，長期接觸存在健康風(fēng)險。發(fā)霉菜板上的霉菌可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是一種強(qiáng)致癌物，容易引發(fā)肝癌等疾病。保持菜板清潔干燥，定期更換或消毒，是避免健康隱患的關(guān)鍵。
1、菜板發(fā)霉的原因
菜板發(fā)霉主要與潮濕環(huán)境、食物殘渣和不當(dāng)存放有關(guān)。廚房濕度較高，菜板表面殘留的食物殘渣為霉菌提供了營養(yǎng)來源。木制菜板因材質(zhì)多孔，更容易滋生霉菌。長期不徹底清洗或存放不當(dāng)，霉菌會在菜板表面和縫隙中繁殖。
2、發(fā)霉菜板的健康風(fēng)險
霉菌在菜板上生長時，可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。這種毒素耐高溫，普通烹飪無法完全破壞。長期攝入微量黃曲霉毒素會增加肝癌風(fēng)險。霉菌還可能引發(fā)過敏反應(yīng)，導(dǎo)致呼吸道不適或皮膚問題。
3、預(yù)防菜板發(fā)霉的方法
保持菜板干燥是預(yù)防發(fā)霉的關(guān)鍵。使用后立即用熱水清洗，并用干凈的布擦干。定期用白醋或小蘇打溶液消毒，能有效抑制霉菌生長。木制菜板可涂抹食用油保養(yǎng)，填充微小孔隙，減少霉菌滋生。塑料菜板建議選擇抗菌材質(zhì)，并定期更換。
4、處理發(fā)霉菜板的正確方式
發(fā)現(xiàn)菜板發(fā)霉后，輕微霉斑可用鹽和白醋混合液擦拭，再用熱水沖洗。嚴(yán)重發(fā)霉的菜板建議直接更換，特別是木制菜板，因霉菌可能已深入內(nèi)部。處理發(fā)霉菜板時建議佩戴口罩和手套，避免直接接觸霉菌。
5、選擇和使用菜板的注意事項
選購菜板時，建議選擇不易發(fā)霉的材質(zhì)，如竹制或高質(zhì)量塑料菜板。日常使用中，生熟食物分開使用不同菜板，減少交叉污染。定期檢查菜板表面，發(fā)現(xiàn)裂紋或凹陷及時更換。存放時豎立放置，保持通風(fēng)干燥。
菜板發(fā)霉確實存在健康風(fēng)險，特別是可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。日常生活中應(yīng)重視菜板的清潔和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)發(fā)霉及時處理。選擇適合的菜板材質(zhì)，正確使用和存放，能有效預(yù)防霉菌滋生。定期更換菜板，是保障飲食安全的重要措施。
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