王俊宏
江蘇省人民醫(yī)院
主任醫(yī)師
魚類中的組胺酸可能引起食物中毒，這是因?yàn)榻M胺是一種含氮的化學(xué)物質(zhì)，通常在人體內(nèi)無害，但在特定條件下會(huì)導(dǎo)致過敏反應(yīng)或食物中毒。魚、蝦等海鮮中含有的組胺在不當(dāng)處理或儲(chǔ)存時(shí)，可能引發(fā)嚴(yán)重的健康問題，比如嘔吐、腹瀉和皮膚紅腫等癥狀。
1、生食風(fēng)險(xiǎn)：生魚片等未煮熟的食品可能含有大量組胺，這會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的食物中毒癥狀。生食愛好者在享用美味的同時(shí)，也需要警惕潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。確保食材的新鮮和衛(wèi)生是避免問題的關(guān)鍵。
2、儲(chǔ)存不當(dāng)：魚類食品在高溫或長(zhǎng)時(shí)間放置后，組胺含量可能顯著增加。即使經(jīng)過充分加熱，這些組胺也可能引發(fā)食物中毒。魚類食品應(yīng)在低溫環(huán)境中儲(chǔ)存，盡量減少細(xì)菌滋生和組胺產(chǎn)生的機(jī)會(huì)。
3、烹飪方式不當(dāng)：某些烹飪方式，如過熱的油炸或烤制，可能導(dǎo)致組胺逸出并被人體吸入，引發(fā)食物中毒。這提醒我們，烹飪不僅關(guān)乎美味，還需注意健康安全。選擇合適的溫度和方法，確保食材的安全性。
為了預(yù)防食物中毒，確保魚類經(jīng)過適當(dāng)處理和烹飪是非常重要的。建議將魚類完全煮熟后再食用，避免食用未經(jīng)煮沸的生魚或其他含有高濃度組胺的食品。存儲(chǔ)新鮮魚類食品時(shí)，應(yīng)在低溫環(huán)境下進(jìn)行，以減少細(xì)菌滋生和組胺產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。通過這些措施，我們可以更好地享受美味的魚類食品，同時(shí)保障健康。
