姚偉
復(fù)旦大學(xué)附屬兒科醫(yī)院
副主任醫(yī)師
水果不能完全代替蔬菜，兩者在營養(yǎng)成分上存在差異，應(yīng)互為補充。合理的飲食結(jié)構(gòu)需要同時攝入水果和蔬菜，以獲取全面的營養(yǎng)支持。水果通常含有較高的糖分，而蔬菜的纖維素、礦物質(zhì)及部分維生素的含量更高。
1、水果和蔬菜的營養(yǎng)差異：水果通常含有較多的維生素C和天然糖分，對提供能量和抗氧化作用有益。但某些必需的植物化學(xué)物質(zhì)如類胡蘿卜素和葉綠素多見于綠葉蔬菜中。蔬菜中含有豐富的膳食纖維、鈣和鐵，為維持腸道健康、骨骼強健及預(yù)防缺鐵性貧血提供保障。單靠水果無法滿足身體對某些營養(yǎng)成分的需求。
2、水果和蔬菜的適用場景：水果作為便捷的即食健康零食可以滿足快速補充能量的需求，而蔬菜更適合作為主餐的配菜，提供飽腹感。不同的飲食場景下，兩者可做出靈活選擇。例如高糖分的水果如香蕉、葡萄在運動后可快速補充能量，而高纖維的蔬菜如西蘭花、生菜則適宜于低卡路里的膳食安排。
3、如何平衡水果和蔬菜的攝入：為了營養(yǎng)均衡，日常飲食應(yīng)遵循適量原則。建議每天攝入400-500克的水果和蔬菜，其中至少250克來自蔬菜。多樣化選擇蔬菜瓜果的種類，以及不同顏色的果蔬，有利于攝取更多種類的植物化學(xué)物質(zhì)和營養(yǎng)素。
雖然水果提供了許多健康益處，但完全依賴水果來替代蔬菜是不夠全面的。合理地搭配水果和蔬菜在飲食中出現(xiàn)，不僅能滿足身體不同營養(yǎng)素的需求，還能促進(jìn)整體健康。為了達(dá)到最佳的營養(yǎng)平衡，應(yīng)在日常飲食中有意識地設(shè)計水果與蔬菜的比例。
