蘭軍良
臨汾市人民醫(yī)院
副主任醫(yī)師
亞硝酸鹽是日常生活中常見的一類化學(xué)物質(zhì)，常被用于食品添加劑。但如果攝入過量或者來源不明，可能引發(fā)中毒。了解這些食物中毒的原因，采取預(yù)防措施，可以有效降低風(fēng)險(xiǎn)。
1、非病原微生物污染
亞硝酸鹽在化學(xué)合成或食品加工中可能因微生物污染導(dǎo)致隱患。例如，工業(yè)生產(chǎn)的亞硝酸鈉、亞硝酸鉀在制備過程中，若未嚴(yán)格控制細(xì)菌污染，可能含有有害微生物。部分商家在肉制品加工中濫用亞硝酸鹽以保持色澤，過量攝入這類加工肉制品，容易對(duì)健康造成威脅。
2、生物因素污染
腌制和腐爛變質(zhì)的植物性食物是亞硝酸鹽積累的另一重要來源。腌菜中的硝酸鹽在微生物作用下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，長(zhǎng)期或大量食用可能誘發(fā)中毒。而腐爛的蔬菜中含有較高濃度的亞硝胺和霉菌毒素，同樣具有毒性風(fēng)險(xiǎn)。保證蔬菜新鮮，避免食用變質(zhì)或長(zhǎng)時(shí)間腌制的食物尤為重要。
3、誤食與特殊人群的高敏感性
生活中，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽或糖食用的案例并不少見，尤其是兒童和老年人群體，更容易因誤食導(dǎo)致中毒。胃腸道疾病患者對(duì)亞硝酸鹽的敏感性更高，吸收量更大，輕微接觸也可能引發(fā)不適。
預(yù)防與應(yīng)對(duì)建議
預(yù)防亞硝酸鹽中毒，需從多方面著手：
一旦出現(xiàn)中毒癥狀，如頭暈、惡心或呼吸困難，應(yīng)盡快就醫(yī)并告知醫(yī)生可能的中毒源，及時(shí)處理才能避免嚴(yán)重后果。日常飲食中的選擇和管理，能有效降低亞硝酸鹽中毒的風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)全家人的健康。
