吃了半生不熟的豆角會(huì)怎么樣
養(yǎng)生飲食編輯
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食用未煮熟的豆角可能引發(fā)食物中毒，主要因豆角中的皂苷和植物血球凝集素未被高溫破壞。輕度癥狀包括惡心嘔吐，重度可能導(dǎo)致溶血反應(yīng)，需及時(shí)催吐并就醫(yī)。
1.中毒原因
豆角含天然毒素皂苷和植物血球凝集素，這兩種成分在100℃高溫下持續(xù)加熱15分鐘以上才能分解。半生不熟的豆角中殘留毒素會(huì)刺激消化道黏膜，破壞紅細(xì)胞。家庭烹飪中爆炒時(shí)間不足或涼拌前焯水不徹底是常見隱患。
2.典型癥狀
進(jìn)食后2-4小時(shí)出現(xiàn)舌頭發(fā)麻、胃部灼燒感，伴隨頻繁嘔吐和腹瀉。部分患者會(huì)出現(xiàn)頭痛、四肢無力等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。幼兒或老年人可能出現(xiàn)醬油色尿液，提示發(fā)生溶血性貧血，這種情況需立即輸血治療。
3.緊急處理措施
發(fā)現(xiàn)中毒后立即飲用300ml溫鹽水催吐，服用蒙脫石散保護(hù)胃腸黏膜。癥狀持續(xù)6小時(shí)以上需靜脈注射葡萄糖鹽水，嚴(yán)重溶血患者要使用氫化可的松等激素類藥物。記錄剩余豆角樣本方便醫(yī)院檢測(cè)毒素類型。
4.預(yù)防要點(diǎn)
烹飪時(shí)確保豆角失去原有青綠色，質(zhì)地變軟無豆腥味。建議采用燉煮方式，水沸后保持20分鐘以上。涼拌豆角需先焯水5分鐘再冰鎮(zhèn)。避免購(gòu)買有蟲蛀或霉斑的豆角，貯存時(shí)不要超過3天。
食品安全無小事，豆角中毒可能造成不可逆的器官損傷。出現(xiàn)視物模糊或血尿等嚴(yán)重癥狀時(shí)，務(wù)必在2小時(shí)內(nèi)抵達(dá)急診科。平時(shí)處理豆角可提前浸泡2小時(shí)，有助于部分毒素析出。
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