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蒜米腌酸時(shí)變綠能吃嗎 腌的蒜米太酸了怎么辦

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腌制蒜米是生活中常見(jiàn)的一種食物，主要的食材就是大蒜，深受人們的喜愛(ài)和歡迎，那么蒜米腌酸時(shí)變綠能吃嗎？腌的蒜米太酸了怎么辦？

蒜米腌酸時(shí)變綠能吃嗎

能吃。

正常的情況下用米醋腌出來(lái)的蒜米一般都是呈現(xiàn)出綠色的，這主要是蒜米在腌制過(guò)程中自然變色導(dǎo)致的，具有較好的抗氧化以及殺菌消毒作用，對(duì)人體的健康具有一定的好處，深受人們的喜愛(ài)和歡迎，所以蒜米腌制變綠是能正常食用的。

腌的蒜米太酸了怎么辦

加一些冰糖和醬油。

腌制的蒜苗太酸，主要是腌制時(shí)米醋放置的過(guò)多，并且蒜米和米醋結(jié)合的比較好，因此會(huì)很酸，一般來(lái)說(shuō)這時(shí)候往里面加一些冰糖或者醬油來(lái)稀釋一下蒜米的酸味即可，要是家里沒(méi)有冰糖，也可以使用白糖代替。

腌制的蒜米為什么會(huì)變綠

蒜米腌制的時(shí)候之所以會(huì)變綠，這樣的原因就是蒜米中含有一定量的硫化合物，這類物質(zhì)本身是白色的，但是在低溫和酸性條件下，就會(huì)反應(yīng)生成黃色素，再與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應(yīng)生成藍(lán)色素，兩者疊加在一起就呈現(xiàn)出綠色，這就是為什么腌制的蒜米會(huì)變綠的原因。

如何腌制蒜米

材料：大蒜、米醋、玻璃瓶。

步驟：

1、先將大蒜剝開(kāi)。

2、然后將剝好的蒜瓣放流水中沖洗干凈，擦干。

3、期間將玻璃瓶洗凈，擦干。

4、之后將蒜米放進(jìn)玻璃瓶中，加適量米醋，沒(méi)過(guò)蒜米。

5、最后將玻璃瓶密封好，放置溫暖處，保存一周左右即可。

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