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查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
黑蒜的氨基酸含量更高？
病情描述:
媽媽喜歡做黑蒜，當(dāng)小菜吃，老公說黑蒜氨基酸含量更高，黑蒜的氨基酸含量更高？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 2018-11-24 14:16
    的確如此，經(jīng)過發(fā)酵制成黑蒜后，大蒜的水分會降低50％左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑，是因?yàn)殚L時(shí)間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生“美拉德反應(yīng)”。
  • 楊松 主任醫(yī)師 湖北省中山醫(yī)院 2018-11-24 14:16
    黑蒜的氨基酸含量更高，黑蒜與大蒜相比，水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，黑蒜中含量最高的微量元素為鉀，其次為鎂、鈉、鈣、鐵和鋅，對維持人體生命活動具有重要意義。這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。而蛋白質(zhì)、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上。作為美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。
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