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粽子為什么要加堿水 粽子放多少堿

養(yǎng)生飲食編輯
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關鍵詞： #堿水

大家在包粽子的時候一般都會加堿水，這是為什么呢？在包粽子的時候一般放多少堿會比較合適呢？如果您也想了解就一起看看吧。

中和口感

粽子是由粽葉包裹糯米制作而成的，而粽葉和糯米都屬于酸性食物，如果不放堿水的話，包出來的粽子吃起來可能會發(fā)酸，這時候加入適量堿水能起到酸堿中和的作用，從而能改善粽子的口感，保證了粽子的清香和鮮味，同時也能起到一定的解膩作用。

增加粘性

包粽子時放入堿水的另一個作用就是為了增加粽子的粘性，因為放堿水之后的糯米會更容易被煮熟、煮爛，這樣能使得粽子蒸煮出來口感更加的軟黏，同時蒸煮的時間也會大大的縮短。

增加色澤

糯米本身是白色，但加入適量堿水之后糯米會微微發(fā)黃，這樣做出來的粽子色澤感更好，看上去會更加有食欲。

便于粽子保存

堿水呈堿性，具有較好的去污力以及滲透力，能達到抑菌、收斂的作用，在包粽子是加入適量堿水等同于給粽子“殺菌消毒”，這樣的粽子帶上了天然的防腐劑，保持起來就會更方便。

粽子放多少堿

按照糯米和堿600：38的比例配制。

在包粽子的時候糯米和堿按照600：38的比例放置即可，就是說600克的糯米，相對地就應該配38克的堿水。一斤米對應配大約0.06斤堿水，一般以糯米呈淺黃色即可。如果堿的量過多會導致包出來的粽子顏色特別黃，并且堿放的過多還會導致粽子口感不好，吃起來會有一股苦味，并且過多食用堿會對身體造成不好的影響。所以在包粽子的時候要嚴格控制堿和糯米的比例。

包粽子堿水什么時候放

1.在浸泡糯米的時候，去適量食用堿用溫水化開，然后倒入清水中一起浸泡糯米。

2.粽子包好了之后將其放入放有堿水的盆中浸泡一段時間，這樣也能達到加堿水的效果。

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