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扁桃仁具有哪些營養(yǎng)價值

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關(guān)鍵詞： #營養(yǎng) #扁桃

扁桃仁是很多人喜歡吃的堅果，是人們閑暇時聚會的必備品。它有很多營養(yǎng)價值。扁桃仁有什么營養(yǎng)價值？下面的將與您分享。讓我們轉(zhuǎn)發(fā)并告訴你的朋友！

1、維生素

B1扁桃中的水溶性維生素、維生素B2的含量分別為160微克和120微克。維生素B6以吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺的形式存在，含量為80微克/克。烘烤和剝落導(dǎo)致維生素B6降解。熏蒸對仁中的維生素B1和維生素B2沒有影響。

2、礦物質(zhì)

扁桃仁礦物質(zhì)元素的“含量通常用灰占干物質(zhì)的百分比來表示。鉀和磷是礦物質(zhì)的主要元素，占礦物質(zhì)總量的70%，磷與鈣呈負(fù)相關(guān)。它與氯、鈉、鋼和氮呈正相關(guān)。

3、蛋白質(zhì)

扁桃仁的蛋白質(zhì)含量為18%-24%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮占0.2%，主要包括天門冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。

4、碳水化合物

扁桃仁中可溶性糖的含量相對較低，一般為3%-8%。非還原糖包括蔗糖和棉籽糖，分別占總量的90%和7%。葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量較低。多糖占干物質(zhì)重量的3%-6%。

5、脂類

脂類是扁桃木的主要成分，一般超過干重的40%。不同品種脂肪的含量和組成性能差異很大。立地條件也影響油的成分，寒冷地區(qū)扁桃不飽和脂肪酸含量高。扁桃油脂肪酸的總量占油酸和亞油酸的90%。脂肪酸以甘油三酯的形式存在于成熟的扁桃仁中。甾醇、甲基甾醇、三萜烯醇、烴類和脂溶性維生素是扁桃油中不能皂化的主要成分。

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