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薺菜做餃子餡需要焯水嗎 薺菜餡如何不黃

養(yǎng)生飲食編輯
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薺菜是春天食用的一種野菜，長(zhǎng)在鄉(xiāng)間田野邊，一般取其嫩葉食用，多作為餃子餡來吃，但很多人處理薺菜并不知道是否需要焯水處理，下面就來說說薺菜做餃子餡的正確做法，趕緊來學(xué)學(xué)吧。

薺菜做餃子餡需要焯水嗎

建議焯水為好，理由如下：

1、薺菜是長(zhǎng)在田野邊的一種野菜，生長(zhǎng)期間可能存在農(nóng)藥殘留、被廢水廢氣污染等風(fēng)險(xiǎn)，通過焯水殺菌消毒，去除大部分臟物，有利于飲食健康。

2、薺菜中含草酸較多，如攝入過量的草酸會(huì)影響人體鈣質(zhì)的吸收，焯水可去除大部分的草酸物質(zhì)，而且加熱時(shí)間不長(zhǎng)不破壞其維生素及活性物質(zhì)，從而最大限度保留營養(yǎng)。

3、薺菜中會(huì)有少量的亞硫酸鈉，是有微毒，焯水也可以幫助去除這些亞硫酸鈉，提高飲食的安全性。

4、薺菜嫩的口感好，但較老一些的帶有苦澀味道，焯水可去除一部分苦味，讓菜的味道更加鮮嫩可口。

薺菜焯水多長(zhǎng)時(shí)間

30秒左右。

薺菜是一種綠葉蔬菜，很容易熟，所需焯水的時(shí)間比較短，一般水開后放入鍋中，等二次沸騰后即可撈出，看到薺菜顏色變深就焯水好了，不宜久煮，否則薺菜纖維會(huì)變老，口感降低，而且營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)溶解部分在水里，食用價(jià)值也會(huì)降低。

薺菜焯水要放鹽嗎

可以放少許的鹽。

薺菜在焯水時(shí)可以適當(dāng)?shù)丶由僭S鹽，加鹽的目的是為了使薺菜顏色的鮮亮并保持翠綠，這樣焯出來的薺菜顏色更加好看，而且吃起來會(huì)更加的脆爽鮮嫩，從而增加薺菜的口感，另外加鹽焯水后撈出一定要快速過涼水，這樣能使薺菜的鮮亮度保持更加長(zhǎng)久，不容易變黃變焉。

薺菜餡如何不黃

1、把摘回來的薺菜去除黃葉，根部，泥沙，再把雜草清除干凈，放清水中洗干凈了，多洗幾遍，防止有殘留的泥沙，影響口感。

2、鍋里放水，快燒開的時(shí)候加入小勺的鹽，鹽有固色的作用，水開了之后再把洗凈瀝水的薺菜倒進(jìn)去焯一下水，去除草酸。

3、看薺菜的顏色變深了，就可以撈出來，放入涼水中浸泡一下，這樣薺菜的顏色會(huì)更加的碧綠，而且也不會(huì)發(fā)黃。

4、再把薺菜的水分?jǐn)D干，放到案板上來切成末，和豬肉、姜末一起放入碗中調(diào)味，加鹽、胡椒粉、雞粉、香油就可以了，不用過多的調(diào)味料，避免遮住了薺菜本身的鮮美，充分拌勻，餡料就制作好了。

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