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藜麥泡過的水要倒掉嗎 泡藜麥用溫水還是冷水

養(yǎng)生飲食編輯
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一般來說，藜麥在煮之前都需要經(jīng)過浸泡，但是聽別人說在浸泡的時候有部分營養(yǎng)成分也會發(fā)生流失，那藜麥泡過的水要倒掉嗎？

藜麥泡過的水要倒掉嗎

需要倒掉。

藜麥?zhǔn)且环N天然生長的植物，在其生長的過程中為了抵抗害蟲的入侵，藜麥的表面會含有較多的皂角苷成分。

這種成分具有一定的毒性，吃起來比較苦，所以藜麥在吃之前一般都需要經(jīng)過浸泡，并用手輕輕地搓洗，以確保皂角苷成分能夠溶解到水里，所以藜麥泡過的水一般都是要倒掉的，不能繼續(xù)用來烹飪。

泡藜麥用溫水還是冷水

都可以。

對于泡藜麥?zhǔn)怯脺厮€是冷水并沒有具體規(guī)定，所以都是可以的，建議可以根據(jù)個人的需求來進(jìn)行選擇。

其中冷水泡是比較簡單方便的，而溫水的溫度更高，所以浸泡的速度也會越快，如果趕時間的話那么建議可以用溫水來進(jìn)行浸泡，但是水溫也不是越高越好，如果溫度太高的話，也會造成藜麥營養(yǎng)成分的流失，所以建議使用40-50℃左右的溫水即可。

藜麥浸泡后怎么發(fā)芽了

是藜麥的胚芽。

藜麥的胚芽占藜麥整體的70%左右，之所以會發(fā)芽是因為其中所含的胚芽，當(dāng)藜麥經(jīng)過浸泡或者煮熟之后，其中所含的胚芽就會吸水膨脹出來，所以就會出現(xiàn)“發(fā)芽”的情況。

但這種胚芽物質(zhì)并不具有毒性，相反還是營養(yǎng)物質(zhì)含量最集中的地方，經(jīng)過浸泡之后還能夠激發(fā)出胚芽中所含的活性物質(zhì)，對人體來說營養(yǎng)價值也會更高一些。

藜麥可以不泡直接煮嗎

不建議。

藜麥屬于一種復(fù)合淀粉高膳食纖維食物，其質(zhì)地比較硬，需要經(jīng)過長時間的浸泡才能吸水變軟，所以沒有經(jīng)過浸泡的藜麥?zhǔn)呛茈y被煮熟的，煮熟之后吃起來也沒有那么軟糯。

而且沒有浸泡的藜麥表面含有較多的皂角苷成分，如果食用過多的話就會引起人體出現(xiàn)腹痛腹瀉、惡心嘔吐等身體不適的癥狀，所以沒有浸泡過的藜麥?zhǔn)遣唤ㄗh煮的。

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