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干蒜如何腌制糖蒜呢？

養(yǎng)生知識編輯
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干大蒜通常用于烹飪食物，可以作為調(diào)味品，但還有其他食用方法，即用干大蒜腌制糖和大蒜。同時，我們應(yīng)該掌握一些技能。以下是將干大蒜腌制成糖和大蒜的方法。

方法一、

材料：鮮蒜10斤，白糖4斤32，清水10斤，鹽72，醋12多

制法：

1、浸泡大蒜：選擇新鮮大蒜，切掉尾巴，只留一點，在冷水中浸泡3-7天，可根據(jù)溫度適當(dāng)減少或增加浸泡時間。每天換一次水，浸泡大蒜的嫩味，然后取出，放入一個干凈的罐子里。

2、腌蒜：將浸泡過的大蒜放入罐中，放一層大蒜，撒一層鹽，第二天攪拌一次，每天攪拌一次，3-4天，放在窗簾上，曬一天，取出浮皮，放入罐中，然后用糖水腌制。用糖水10斤，加白糖4斤醋12，煮沸。當(dāng)糖水冷到不燙手時，倒入蒜缸。請注意，糖水比大蒜高2英寸左右，在糖水表面撒32塊糖，然后密封罐蓋，放在陰涼處，腌制2-3個月，變成玉晶瑩美味的糖蒜。

3、調(diào)味品：成熟前6～七天，可以加一些桂花來增強風(fēng)味。

方法二、

500克大蒜，50克鹽，300克紅糖，30克米醋，20克白醋八角，不加600克水

制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根挖成錐形，但蒜頭不能挖散(目的是讓蒜味)

2、將蒜頭浸泡在清水中5-7天，每天換水

3、大蒜進(jìn)入罐子，一層大蒜和一層鹽，不加水；每天倒一次大蒜，倒在上面，使大蒜均勻淹沒；5-7天后，如果有老皮膚去除，取出陽光，皮膚干燥。均勻代碼進(jìn)入罐子

4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右加醋；冷卻后沖入蒜壇封壇，7天后將紅糖轉(zhuǎn)化為果糖后食用。

5、回味糖味濃郁，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作為糖醋汁使用，蒜味濃郁，風(fēng)味獨特，但不能再用于淹蒜。

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