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腌制的臘八蒜為什么會變綠
病情描述:
半個月前腌制了臘八蒜，今天打開來看顏色變綠了，這顏色為什么會變綠呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 2018-06-18 22:20
    腌制臘八蒜需要用醋，所以臘八蒜變綠的原因是，酸性環(huán)境中，大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色。
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