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家常肉皮凍的做法

養(yǎng)生知識編輯
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肉皮凍是冷菜之一，主要是一種通過煮豬皮釋放大量膠原蛋白，然后冷卻凝固的食物。事實上，生產(chǎn)并不復(fù)雜，但需要很長時間，對溫度的要求相對較高，否則豬皮煮得太多，就沒有Q炸彈的味道。家常肉皮凍的做法只需遵循以下步驟：

肉皮凍是一種蛋白質(zhì)含量高的肉制品。肉皮凍是滿族人的主要發(fā)明。以豬皮為原料加工而成，不僅具有良好的韌性、色、香、味、口感，而且對人體皮膚、肌腱、骨骼、頭發(fā)有重要的生理保健作用。

肉皮凍的營養(yǎng)成分主要包括脂肪、蛋白質(zhì)和纖維素。豬皮中的蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物含量是豬肉的4倍，但脂肪含量只有豬肉的1/2。

做法一

原料：豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜片(拍對)花椒粒、大料瓣知適量。

做法：

1、用火把豬肉皮刮干凈，洗凈，放入沸水鍋中煮10分鐘，取出，刮掉里面的脂肪（反復(fù)刮干凈），切成小條，放入盆中，加入沸水再次清洗剩余的油。

2、放入鍋中，加入清水，放入肉皮，用紗布包裹各種調(diào)味料，將其緊緊包裹，放入鍋中，加水煮沸，撇去浮沫，用輕火煮2小時左右，取出調(diào)味袋，加入鹽、味精，找到好味道，倒入鍋中冷卻。

烹飪關(guān)鍵：

如果你加醬油，那就是紅凍。煮肉凍時，用微火煮。當(dāng)手試凍液粘稠時，它已經(jīng)煮好了?；旌鲜澄锟梢郧谐蓷l狀，加入紅油、醋、胡椒粉、蔥和其他香料，并根據(jù)自己的口味混合食物。

做法二

原料：豬皮100克，水400克，料酒15克，鹽一小勺。

做法：

1、將豬皮清洗干凈，切成小塊；

2、用刀口刮去豬皮的正反兩面；

3、湯鍋里注入清水，煮沸后放入豬皮；

4、將豬皮打卷時撈起過濾干燥；

5、切成小丁；

6、再注一鍋清水，煮沸后放入皮?。?/p>

7、加入料酒和鹽，攪拌均勻；

8、蓋上蓋子，小火燉2小時(或高壓鍋25分鐘)；

9、將煮好的肉皮湯過濾出皮丁(不介意的朋友這一步可以省略)；

10、倒入帶蓋容器，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上；

11、取出冷凍皮凍并倒扣；

12、切成碎片。

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